فاجئ نفسك بالنكهات التي يقدمها هذا الشمندر المشوي مع الزبيب المخلل والجبن الأزرق المالح
ليس من غير المألوف أن يشكل الناس علاقات سلبية مع بعض الخضروات نتيجة لسلقها حتى التفكك، وهو أسلوب صريح من غير المرجح أن يبرز أفضل ما في أي منا. يتم تحسين البنجر، على وجه الخصوص، بشكل كبير عن طريق تحميصه بدلاً من ذلك، لأنه بهذه الطريقة يتم طهيه بلطف في العصائر الخاصة به. لا يؤدي هذا إلى تحسين نسيجها فحسب، بل يركز أيضًا على ثرائها الترابي الفطري، بدلاً من التخلص منها. المستوى العالي من الحلاوة الطبيعية للشمندر يجعله ورقًا مثاليًا للصلصات الحادة وحتى الأجبان الحادة.
شمندر مشوي مع زبيب مخلل وجبنة زرقاء
إذا كنت تستخدم قفازات مطاطية، فمن المفترض أن تتمكن بسهولة من تقشير قشر الشمندر بمجرد فرك سطحه بيديك.
إعداد 10 دقائق مخلل بين عشية وضحاها طهي 2 ساعة يخدم 4
لتحضير الزبيب المخلل 500 جرام خل التفاح 8 جرام فلفل أسود (حوالي 1 ملعقة كبيرة) 4 جرام توت بهارات (حوالي 2 ملعقة صغيرة) 2 ورق غار 1 كراث متوسط الحجم، مقشر ومقطع 1 فلفل هالابينو طازج، متبقي كامل 1 فلفل أحمر كبير طازج، مقسم إلى نصفين بالطول، ساق، اللب والبذور متخلص منها 2 فص ثوم 12 غصن أوريجانو طازج 300 جرام زبيب ذهبي
بالنسبة للشمندر المشوي، 1.2 كجم من الشمندر، من الناحية المثالية مزيج متساوٍ من ثلاثة أصناف على الأقل (اسطوانة، غرير لهب، وحلوى، حسب التفضيل)؛ إذا لم يحدث ذلك، فإن الشمندر الأرجواني القياسي سيعمل بشكل جيد أيضًا، 60 مل من زيت الزيتون، 20 جرام من ملح البحر القشري، 100 جرام من الجبن الأزرق الناعم النباتي، المجمد، حتى النهاية - سيكون لون المزرعة الأزرق مثل أزرق برونزويك مثاليًا
لبذور اليقطين المحمصة 5 جرام إبر إكليل الجبل (حوالي 3 ملاعق صغيرة) 25 جرام زيت زيتون بكر ممتاز 100 جرام بذور اليقطين 2 جرام ملح بحري قشاري (حوالي ½ ملعقة صغيرة)
لتحضير التتبيلة: 50 جرام خل شيري 100 جرام سائل تخليل الزبيب (انظر أعلاه والطريقة) 100 جرام زيت زيتون بكر ممتاز 50 جرام كراث مفروم 2 جرام فلفل أسود مطحون (حوالي ½ ملعقة صغيرة) 2 جرام ملح بحري قشاري (حوالي ½ ملعقة صغيرة)
في اليوم السابق، مخلل الزبيب. ضعي جميع مكونات المخلل باستثناء الزبيب في قدر ثقيل واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد لمدة 30 دقيقة. صفي المشروب في إبريق وتخلصي من المواد الصلبة المستهلكة. نغمر الزبيب في المحلول الملحي ثم نغطيه ونضعه في الثلاجة ليلة كاملة ليتخلل.
في اليوم التالي، قومي بشوي الشمندر. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية) / 390 درجة فهرنهايت / غاز 6. اغسلي جميع حبات الشمندر جيدًا، ثم استخدمي سكينًا صغيرًا حادًا لقص قممها وذيولها. افركي الشمندر المنظف بالكامل بالزيت والملح، ثم لف كل صنف على حدة في قطعة من ورق القصدير، مع التأكد من إغلاقها بحيث لا يتسرب البخار.
ضعي حبات الشمندر في صينية فرن مناسبة، ثم اشويها لمدة 45 دقيقة، حتى يمكن إدخال طرف سكين حاد في القلب دون أي مقاومة. أخرجه واتركه ليبرد لمدة 30 دقيقة تقريبًا. عندما يبرد الشمندر بدرجة كافية للتعامل معه، انزع جميع القشرة وتخلص منها، ثم قطع كل واحدة من الأعلى إلى الأسفل إلى أرباع، ثم قطع كل ربع إلى نصفين بالطول.
في هذه الأثناء، نخب بذور اليقطين. يُقطع إكليل الجبل جيدًا ويُسخن الزيت بلطف في مقلاة صغيرة. أطفئي النار وأضيفي إكليل الجبل واتركيه لينقع لمدة 20 دقيقة. ضعي بذور اليقطين على صينية فرن في طبقة متساوية، ثم حمصيها في فرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية)/350 درجة فهرنهايت/غاز 4 لمدة 12-15 دقيقة، حتى تتحمص قليلاً وتفوح رائحتها. يُسكب زيت إكليل الجبل فوق البذور، ويُتبل بالملح، ويُقلب حتى يتغطى، ثم تُقلب البذور على طبق مغطى بمنشفة المطبخ لتصفيتها.
وأخيرا، جعل خلع الملابس. اخلطي خل الشيري وسائل مخلل الزبيب، ثم أضيفي زيت الزيتون حتى يستحلب. ضجة في الكراث والفلفل والملح.
للتجميع، قم بترتيب الشمندر الذي لا يزال دافئًا على طبق - أحب أن أبقي الأصناف المختلفة منفصلة - ثم قم بطي الزبيب المصفى ورشه ببذور اليقطين. ابشري الجبن الأزرق المجمد جيدًا في جميع أنحاء الجزء العلوي، ثم قدميه في الحال.
جاكسون بوكسر هو رئيس الطهاة/مالك مطعم Brunswick House وVesper and Dove، وجميعها في لندن، ومدير الطهي في مطعم Cowley Manor بالقرب من شلتنهام وHenrietta في لندن.
