مصدر الصورة: مير سينين

تتعرض زراعة الزعفران منذ قرون في كشمير للخطر بسبب تغير المناخ والتطور السريع والزعفران المزيف. والسؤال هو: هل ستختفي هذه التوابل الثمينة تدريجياً؟

توقف صاحب متجر في سريناجار للحظة قبل أن يعرض الزعفران.

وكان السياح يتجولون في السوق المفتوح لمدينة كشمير القديمة. كان صاحب المتجر يقف خلف أرفف مليئة بالجوز والتوابل والفواكه الجافة. وعندما سألته عن الزعفران الكشميري، نظر أولاً نحو باب المحل. ثم أخرج صندوقًا فولاذيًا صغيرًا ملفوفًا بقطعة قماش من أسفل المنضدة.

كانت هناك بعض خيوط الزعفران الأحمر الداكن داخل الصندوق.

قال بصوت منخفض: زعفران من بامبور.

وهذا يعني أنه تمت زراعته في منطقة بامبور القريبة، وهي المنطقة الرئيسية لإنتاج الزعفران في الهند.

ثم قال: "هذا العام كان العائد منخفضًا جدًا".

ثم أشار نحو جرة زجاجية أخرى كانت موجودة في مكان قريب. كانت مليئة بخيوط الزعفران الحمراء الزاهية.

نهاية

قال: "هذا زعفران إيراني. والآن تبيعه العديد من المتاجر على أنه زعفران كشميري. ولا يستطيع معظم العملاء التمييز بين الاثنين".

هذا حوالي أكتوبر 2025. زاد اهتمامي بالزعفران بسبب شهرته.

مصدر الصورة: نور فوتو عبر غيتي إيماجز

يرتبط هذا المحصول ارتباطًا عميقًا بثقافة وذكريات كشمير. يتم استخدامه في أطباق الزفاف وشاي الظهر. كما أنها تستخدم في الأدوية والعطور التقليدية. لفترة طويلة تم اعتباره من بين منتجات التصدير الأكثر قيمة في الوادي.

لكن في السنوات الأخيرة، ظهرت باستمرار تقارير عن انخفاض الإنتاج وانخفاض هطول الأمطار وزيادة وجود الزعفران الإيراني في الأسواق المحلية.

دفعني فضولي لمعرفة ما يحدث للزعفران، الذي يعد من أغلى التوابل في العالم، إلى بامبور.

بامبور هي المدينة التي كانت لها أعمق علاقة بزراعة الزعفران في كشمير لعدة قرون.

ما اكتشفته لم يكن خبرًا جيدًا لهذه التوابل القيمة للغاية. وكان هذا أيضًا مصدر قلق لتلك العائلات الكشميرية، التي لا تزال حياتها تعتمد على الزعفران.

قصة الذهب الاحمر

ومع انتقال المرء من سريناجار، يتناقص تدريجيا عدد المباني السكنية والمحلات التجارية على جانب الطريق. وفي مكانهم تصبح هضبة كاريوا مرئية. وهي منطقة ذات أرض جافة ومرتفعة، تتفتح فيها أزهار الزعفران كل عام في فصل الخريف.

عادة ما تكون المنطقة مغطاة بزهور الزعفران الأرجوانية خلال موسم الحصاد من منتصف أكتوبر إلى منتصف نوفمبر.

كل صباح قبل شروق الشمس تصل عائلات المزارعين إلى هنا. يقومون بجمع زهور الزعفران بعناية في سلال القصب. وفي الوقت نفسه، وعلى طول طرقات القرية، ينتظر التجار حصاد الصباح.

ولكن عندما وصلت إلى هناك في أكتوبر 2025، بدت العديد من الحقول جافة. كانت هناك شقوق في الأرض.

كنت في قرية دوسو. وهناك كان مزارع الزعفران محمد آصف يسير ببطء في حقله. قامت عائلته بزراعة هذه الأرض لأجيال.

وكانت مجموعات صغيرة من الزهور الأرجوانية مرئية هنا وهناك على الهضبة. وكانت الحقول في أجزاء كثيرة شاغرة تماما.

قال لي آصف: "لقد أنتجنا هذا العام حوالي 250 جرامًا من الزعفران".

فقال: في عام 2024 حصلنا على حوالي كيلوغرام ونصف من الزعفران.

فقال: زراعة الزعفران تعتمد على الوقت المناسب.

انحنى والتقط زهرة بعناية فائقة بين أصابعه.

ثم قال: إذا لم يهطل المطر على الزرع وقت الحاجة، يتأثر محصول الزهر بسرعة كبيرة.

تستمر زراعة الزعفران منذ آلاف السنين

يتم الحصول على الزعفران من نبات مزهر أرجواني يدعى Crocus Sativus. توجد ثلاث ألياف ذات لون أحمر داكن داخل كل زهرة. وتسمى هذه الألياف بالزعفران.

يتم قطف هذه الألياف الدقيقة يدويًا قبل شروق الشمس للحفاظ على جودتها. بعد ذلك يتم فصلهم بعناية وتجفيفهم لعدة ساعات.

ولصنع أونصة واحدة فقط، أي 28 جرامًا من الزعفران، يلزم وجود حوالي 4000 زهرة. يعطي هذا النبات أزهارًا لمدة أسبوعين إلى أربعة أسابيع فقط في السنة. ولهذا السبب يعتبر الزعفران دائمًا من بين أغلى التوابل في العالم. ويطلق عليه أيضًا في كثير من الأحيان "الذهب الأحمر".

لم يعد هذا النبات موجودًا في أي مكان في الغابات. يعود تاريخ الزراعة المبكرة للزعفران إلى آلاف السنين. تم العثور على دليل على ذلك في إيران اليوم واليونان وأجزاء من آسيا الوسطى.

منذ قرون مضت، وصل الزعفران إلى كشمير عبر النفوذ الفارسي وطرق التجارة.

تخصص الزعفران الكشميري

يشتهر الزعفران الكشميري بلونه الأحمر الداكن وأليافه السميكة ورائحته القوية.

لقد وجد العلماء الذين درسوا التركيب الكيميائي للزعفران أنه يحتوي على كمية عالية جداً من مادة الكروسين. الكروسين هو مركب كاروتينويد يعطي الزعفران لونه العميق.

سعر الزعفران الكشميري أعلى بشكل عام من الزعفران الإيراني. يمكن أن يصل سعر الجرام الواحد إلى حوالي 375 روبية هندية أو أكثر. وهذا يعني أنه يتعين على المرء أن ينفق ما يقرب من 10 آلاف روبية للأونصة الواحدة.

لأجيال عديدة، كان المزارعون في بامبور يكسبون رزقهم من زراعة الزعفران.

كما قامت العائلات أيضًا بتخطيط نفقاتها المنزلية وحفلات الزفاف مع مراعاة موسم الحصاد.

اعتاد الناس من الحي بأكمله أن يجتمعوا حتى وقت متأخر من المساء لفصل الألياف الحمراء عن الزهور. تم الاحتفاظ بغلايات الشاي المملح في مكان قريب.

يقول السكان المسنون أنه ذات مرة، في صباح الخريف، بدت الهضبة بأكملها مغطاة بأزهار أرجوانية تقريبًا.

انخفض إنتاج الزعفران في كشمير بسرعة

انخفض إنتاج الزعفران الكشميري بسرعة في العقد الماضي.

ووفقا للبيانات الحكومية، بلغ إنتاج الزعفران في كشمير ومنطقة جامو المحيطة بها ثمانية أطنان في الفترة 2010-2011. وانخفض إلى 2.6 طن فقط في 2023-24.

ويقول الباحثون إن هناك أسبابا عديدة وراء هذا الانخفاض. وتشمل هذه أيضًا أنماط الطقس المتغيرة.

وجدت العديد من الأبحاث أن الأمطار في شهري أغسطس وسبتمبر مهمة جدًا لزهرة الزعفران. كما أنه يلعب دورًا كبيرًا في تطور جذور الزعفران. الجذور هي قاعدة جذع النبات الموجود تحت الأرض.

إذا كان هناك جفاف في هذه الأشهر، فقد يكون هناك انخفاض حاد في العائد.

"زراعة الزعفران تعتمد على الطقس"

وتقول ربيعة خان، وهي باحثة مناخية مستقلة ومدافعة عن البيئة من كشمير، إن زراعة الزعفران تعتمد على توازن موسمي دقيق.

وقد أصبح هذا التوازن الآن أقل استقرارا من ذي قبل.

وتقول: "أصبحت فترات الجفاف الطويلة في الخريف أطول وأكثر شيوعًا من أي وقت مضى".

وتقول أيضًا: "لقد حدث أيضًا تغير في نمط تساقط الثلوج في السنوات الأخيرة. وهذا يؤثر على تغذية المياه الجوفية ورطوبة التربة".

كما يؤثر انخفاض تساقط الثلوج في جبال الهيمالايا الغربية وزيادة متوسط ​​درجات الحرارة بسبب تغير المناخ على هطول الأمطار في المناطق الدنيا من المنطقة بأكملها.

"الشتاء الآن ليس باردا كما كان من قبل"

قصص خاصة مختارة لك من قبل نيتين سريفاستافا

يتعلم أكثر

ليست هناك حاجة لأي مخطط علمي لفهم هذا التغيير بالنسبة لمزارعي بامبور. أخبرني العديد من المزارعين أن فصول الشتاء الآن لم تعد باردة أو طويلة كما كانت من قبل.

أما المصارف التي كانت تحمل في السابق مياه ذوبان الثلوج إلى القرى، فنادرا ما ترى فيها أي مياه.

ويقول المزارع عبد الرشيد واني: "لقد حدث تغير كبير في نمط هطول الأمطار في السنوات القليلة الماضية".

ويقول: "نعتمد اليوم إلى حد كبير على مضخات المياه".

في عام 2010، بدأت حكومة الهند مهمة الزعفران الوطنية وسط مخاوف بشأن تراجع زراعة الزعفران. وكان الهدف من هذا المخطط تحسين نظام الري وتنشيط درنات الزعفران وزيادة الإنتاج. وبموجب هذا البرنامج، تم توفير الآبار وأنظمة الرش والمساعدة العلمية للمزارعين في منطقة كيسار في بامبور.

ويقول بعض المزارعين أن مرافق الري تحسنت في بعض القرى. لكن بعض المزارعين الآخرين يشكون من كسر خطوط الأنابيب وعدم انتظام إمدادات المياه وتأخر الإصلاحات.

ويقول إن هذه المشاكل لها تأثير أكبر خلال فترة الإزهار الحاسمة.

وللرد على شكاوى المزارعين هذه، اتصلنا بوزارة الزراعة ورعاية المزارعين في الهند. لكن لم يتم تلقي أي رد من الإدارة.

مصدر الصورة: ياور نذير / غيتي إيماجز

كما أن مساحة حقول الزعفران تتناقص باستمرار.

لقد استحوذ توسيع الطرق والبناء السكني والمشاريع التجارية الآن على مساحات واسعة من الأراضي التي كان يُزرع فيها الزعفران في السابق.

ويشير المزارعون إلى تلك المناطق التي كانت أزهار الزعفران تتفتح فيها منذ فترة طويلة.

أخبرني حبيب خان، وهو أحد كبار السن من سكان قرية كونيبال، أن "معيشة كل أسرة تعتمد على الزعفران. والآن لا يرى الكثير من الشباب مستقبلهم فيه".

أخبرني المزارعون أيضًا عن مشكلة أخرى. هو "ساهي".

"المحاصيل تتضرر بسبب هجمات النيص"

في دوسو، أراني آصف أجزاء من مزرعته حيث ألحقت هذه الحيوانات الضرر بجذور وسيقان الزعفران عن طريق حفر التربة.

وأشار إلى الثقوب التي أحدثها في التربة، فقال: يأتون في الليل ويحفرون الدرنات.

وقال: "في كثير من الأحيان لا نرى سوى الزهور المفقودة، لكن الضرر الحقيقي يحدث تحت الأرض".

وقال إن هجمات النيص تزايدت في السنوات الأخيرة. وخاصة في تلك الحقول القريبة من المستوطنات والمناطق الكثيفة الأشجار.

وقال مزارعون آخرون إنهم أقاموا أسوارًا مؤقتة لحماية محاصيلهم. كما يبقى بعض المزارعين مستيقظين في الليل ويراقبون الحقول.

ووفقا لتقرير نشرته مجلة "داون تو إيرث" الصادرة في نيودلهي، فإن الفئران التي تكاثرت في السنوات الأخيرة بسبب مكب النفايات القريب تسبب أيضا أضرارا جسيمة لدرنات الزعفران.

زعفران مزيف بإسم زعفران كشميري

ويواجه المزارعون الإيرانيون أيضًا أزمة مناخية ومائية متغيرة. يتم إنتاج حوالي 90 بالمائة من الزعفران في العالم في إيران.

لقد كان هناك وضع يشبه الجفاف لفترة طويلة. وهذا يؤثر على زراعة الزعفران.

كما أثر الصراع الأخير بين الولايات المتحدة وإسرائيل وإيران على العرض العالمي وأسعار كل من الزعفران الكشميري والإيراني.

لكن الزعفران الإيراني أصبح مصدر قلق لمزارعي كشمير لسبب آخر.

أخبرني أحد التجار الذين التقيت بهم في سوق التوابل في دلهي في يناير/كانون الثاني 2026، أن الزعفران المستورد يأتي أحيانًا إلى الأسواق الهندية بكميات كبيرة.

بعد ذلك يتم تعبئتها مرة أخرى. ثم يتم بيعه باسم وعلامة زعفران كشمير.

في غرفة تخزين ضيقة، حيث كانت هناك صناديق وآلات وزن في كل مكان، فتح بعض الحزم. كانت تحتوي على ألياف الزعفران الإيراني. ثم قارنها بكمية قليلة من الزعفران الكشميري الموجود.

قال لي التاجر: "يطلب العملاء الزعفران الكشميري لأن هذا الاسم معروف أكثر في السوق".

"بمجرد تعبئتها، لا يستطيع معظم الناس التمييز بين الاثنين."

وتشمل طرق الاحتيال الأخرى بيع زهور القرطم أو الكركم بدلا من الزعفران. وفي بعض الحالات، تتم إضافة ألوان خطيرة أيضًا.

"الزعفران المزيف" يسبب الضرر للزعفران الكشميري

وتقول شازيا مالك، عالمة الأغذية التي تدرس صحة البهارات في إدارة الغذاء والدواء في جامو وكشمير، إن مثل هذا الغش يسبب خسارة لكل من المستهلكين والمزارعين.

وتقول: "عندما يتم غش الزعفران المستورد أو وضع علامات خاطئة عليه وبيعه على أنه زعفران كشميري، يفقد المستهلكون الثقة".

وقال : "إنه يؤثر أيضا على دخل المزارعين".

ويعتقد العديد من مزارعي بامبور أن هذه المشكلة تخفي أيضًا التراجع الحقيقي في الإنتاج المحلي.

ويقول إن ما يسمى بـ "الزعفران الكشميري" متاح بسهولة في السوق. في حين أن إنتاج الزعفران الكشميري الحقيقي يتناقص باستمرار.

ويتم بذل الجهود لتطوير نظام إصدار الشهادات ونظام التتبع الإلكتروني لتحسين المراقبة.

وقال مسؤول حكومي لبي بي سي إن هذه الإجراءات أدت إلى تحسين المراقبة في السنوات الأخيرة. ومع ذلك، يقول المزارعون إنه لا يزال هناك نقص في التوحيد في تنفيذ القواعد.

عالم مختلف من الزعفران الكشميري

نياز أحمد دار، وهو خبير بستنة حكومي بالقرب من سريناجار، يدرس زهور الزعفران المزروعة في الزراعة الداخلية. يتم التحكم في الرطوبة ودرجة الحرارة والضوء بعناية شديدة في هذه الغرف.

وعندما التقيته في نوفمبر/تشرين الثاني 2025، قال: "الزراعة الداخلية تقلل من المخاطر المناخية".

وقال "هدفنا هو حماية الجذور والسيقان وتحقيق الاستقرار في إنتاج الزهور".

وكانت نتائج الأبحاث الأولية حول زراعة الزعفران في الأماكن المغلقة في بيئة خاضعة للرقابة مشجعة.

وقد أظهرت هذه الدراسات علامات جيدة للحفاظ على إنتاجية مستقرة من الزهور ومستويات الكروسين.

ويركز العلماء الذين يعملون على الحفاظ على الزعفران أيضًا على إدارة المياه الجوفية وتحسين حماية الجذور ومراقبة رطوبة التربة.

ويعتقد بعض الخبراء أن حماية حقول الزعفران المتبقية قد تكون على نفس القدر من الأهمية.

أخبرني العديد من المزارعين في بامبور أن هناك شيئًا آخر يقلقهم أكثر من فقدان المحاصيل المؤقت.

وهم يخشون أنه بسبب زيادة أعمال البناء، فإن حقول الزعفران تختفي تدريجياً بشكل كامل.

ويقول إنه بمجرد الانتهاء من البناء على الأرض، نادرًا ما تعود الزراعة إليها.

وعندما زرت قرية دوسو مرة أخرى في نوفمبر الماضي، دعاني آصف للانضمام إلى عائلته في الحقول قبل شروق الشمس خلال أسبوع الحصاد.

ومع بدء انتشار ضوء الصباح، أصبح الحجم المحدود لمحصول هذا العام واضحا للعيان.

وتذكر آصف أنه في السنوات السابقة كانت سلال عائلته ممتلئة أكثر من ذلك بكثير.

وفي وقت لاحق، كانت زيبا، زوجة آصف، تفصل خيوط الزعفران الأحمر بيدها، واحدة تلو الأخرى.

كان البخار يتصاعد من أكواب الشاي المملح الموضوعة أمامنا.

كان آصف ينشر تلك الألياف بعناية على صينية حتى تجف. انتشر العطر الترابي الخفيف للزعفران الطازج في الغرفة.

قال لي آصف: "لقد أعطت زراعة الزعفران هوية للعائلات هنا لعدة قرون".

وقال: "الناس قلقون بشأن الدخل، لكنهم قلقون أيضاً من احتمال فقدان نمط الحياة المرتبط بهذه الأرض".

نشرته غرفة الأخبار الجماعية لهيئة الإذاعة البريطانية.

قم بتنزيل تطبيق خدمة بي بي سي العالمية الجديد

BBC News हिन्दी को चुनें और पाइए न्यूज़ अलर्ट, लाइव टीवी, पॉडकास्ट... सब एक जगह

कृपया नोट करें: नया ऐप ब्रिटेन और अमेरिका में उपलब्ध नहीं है.

शॉर्ट वीडियो

शॉर्ट वीडियो का अंत

टॉप स्टोरी

इसराइल: नेतन्याहू के भाषण के दौरान पत्नी सारा और पूर्व पीएम नेफ़्टाली बैनेट के बीच क्यों हुई तीखी बहस?

लाइव , अमेरिकी रक्षा मंत्री पीट हेगसेथ को पद से हटाने का प्रस्ताव रुका

सोनिया गांधी ने जब राजीव गांधी से कहा, 'वे तुम्हें भी मार डालेंगे'

ज़रूर पढ़ें

सबसे अधिक लोकप्रिय