في منتصف الطريق بين الكعكة والبسكويت، مع مستوى من التوابل يدفئ الحلق، كانت هذه الحلويات الإيطالية موجودة منذ العصور الوسطى، ولا تتحسن إلا مع تقدم العمر
تأسس متجر Pasticceria Savarese في عام 1982 على يد الأخوات Piera وPina وGrazia Saverese، وهو متجر حلويات نابولي في جنوب شرق روما. إنه مكان مزين بكثافة - مركب من المرايا والبلاط والإطارات والألواح والأرفف والخزائن - بالإضافة إلى مكان منظم للغاية: كل حجرة صغيرة وحلقة تؤدي وظيفة. تدعم طاولتان خزانتين زجاجيتين بإطار من الألومنيوم، تحتوي كل منهما على ثلاثة أرفف زجاجية تحتوي على المعجنات والفطائر والكعك والبسكويت.
تخصص المنزل هو لا باستيرا نابوليتانا، وهي تورتة شبكية مع حشوة عميقة من الريكوتا وتوت القمح والسكر والحليب والفواكه المسكرة والتوابل - إنها تقليدية في عيد الفصح، ولكنها متاحة هنا على مدار السنة. كان La Pastiera هو السبب وراء زيارتنا للمحل لأول مرة منذ بضع سنوات، بناءً على توصية من صديقة من نابولي تكره الطبخ بقدر ما تحب تناول الطعام. كما أوصت أيضًا بالموستاتشيولي على شكل الماس أو الرومبو، والذي يقع في منتصف الطريق بين الكعكة والبسكويت والمتبل بطريقة تدفئ الحلق (يذكرونني ببسكويت يوركشاير باركن)؛ كما أنها مغطاة بالكامل بالشوكولاتة الداكنة.
هناك الكثير من أصل الكلمة الشعبية حول اسم Mostaccioli، ولكن ليس هناك شك في أسلافهم في مختلف اللقمات الحلوة والمتبلة بشكل كبير والتي يتم تقديمها كجزء من ولائم القرون الوسطى. يذكر رئيس الطهاة في عصر النهضة بارتولوميو سكابي أنواع الموستاشيولي من كل من نابولي وميلانو، ويقدم وصفة للأخيرة تتضمن خفق البيض والسكر والدقيق وبذور الكزبرة واليانسون في الخليط، ثم خبزه مرتين. وبعد مرور ثلاثمائة عام أو نحو ذلك، قدم "الطباخ الشجاع" فينسينزو كورادو العديد من الوصفات، بما في ذلك وصفة للموستاتشيوليتي التي تتطلب عجن الدقيق والسكر والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والماء للحصول على عجينة، ثم تترك لتتخمر لمدة يومين، وتدحرج إلى أي شكل تريده، ثم تُخبز حتى تنضج. أنا أحب تعليمات فينتشنزو.
لم يذكر أي من Scappi أو Corrado العنب، أو Mustum، شراب الفواكه الكثيف الذي يتم إنتاجه عن طريق غليان عصير العنب إلى ثلث حجمه الأصلي، والذي يقترح البعض أنه أصل الأسماء Mostaccioli وmostaccioletti. ولكن ربما يرجع السبب في ذلك إلى أن كلا الطهاة، بميزانياتهما الهائلة، كانا قادرين على تحمل تكاليف الطهي بالسكر والعسل، في حين كان العنب (موستوكوتو) بديلاً أقل تكلفة. في هذه الأيام، لا يعد موستوكوتو أو سابا رخيصًا، ولكنه يقدم بديلاً كامل النكهة للعسل، كما هو الحال مع العسل الأسود أو الشراب الذهبي. يعد الميكروويف إضافة رائعة لإذابة الشوكولاتة.
اعتمادًا على درجة حرارة مطبخك، سوف تستغرق الشوكولاتة من 20 إلى 50 دقيقة حتى تتصلب بالكامل. إذا كان مطبخك دافئًا جدًا ويستغرق وقتًا طويلاً، فإن 10-15 دقيقة في الثلاجة من شأنها أن تسرع الأمور. لذيذة في نفس اليوم، تتحسن معظم أنواع الموستاشيولي، مثل خبز الزنجبيل والباركين والليبكوتشن، مع تقدم العمر. قم بتخزينها في علبة محكمة الغلق في مكان بارد، ورطوبة العسل ستبقيها طرية بينما تعمل التوابل على تعميق النكهة.
نابولي موستاشيولي (بسكويت متبل مغمس بالشوكولاتة)
يجعل حوالي 30
500 جرام دقيق عادي 150 جرام لوز مطحون 50 جرام مسحوق كاكاو مبشور ناعمًا قشر برتقالة غير مشمعة ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز 1 رشة ملح 180 جرام سكر ناعم 3 ملاعق كبيرة عسل أو شراب ذهبي أو موستوكوتو 80 مل عصير برتقال 300 جرام شوكولاتة داكنة
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، اللوز المطحون، مسحوق الكاكاو، قشر البرتقال، البهارات، البيكنج باودر والملح. في مقلاة صغيرة، سخني 100 مل من الماء مع السكر والعسل وعصير البرتقال، مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا.
أضيفي المكونات الرطبة إلى الجافة، ثم اعجنيها حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومطاطية، شكلي العجينة على شكل كرة، غطيها واتركيها جانباً لترتاح لمدة 30 دقيقة.
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة حتى يصل سمكها إلى 6-8 ملم، ثم باستخدام سكين أو قاطعة مناسبة، قطعيها إلى قطع ماسية بطول 8 سم تقريبًا. انقلها إلى صينية فرن مبطنة بورق مقاوم للدهون، ثم اخبزها في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت)/350 درجة فهرنهايت/غاز 4 لمدة 12-14 دقيقة، حتى يظل البسكويت طريًا بعض الشيء وخفيف اللون - يجب ألا يصبح داكنًا. انقلي الموستاشيولي إلى الرف واتركيه ليبرد تمامًا.
نذوب الشوكولاتة في وعاء حمام مائي فوق قدر من الماء المغلي (أو في الميكروويف). باستخدام شوكتين، اغمسي البسكويت ولفيه واحدة تلو الأخرى في الشوكولاتة المذابة حتى يتم تغطيته بالكامل، ثم ارجعيه إلى الرف (هذه المرة ضعيه فوق ورقة الخبز لالتقاط أي قطرات) واتركيه ليبرد ويتماسك.
