كاري نباتي محشو، مع بقايا الطعام لملءها في لفافة أو فطيرة. ويمكن أيضًا استخدام نفس الصلصة كقاعدة لطبق المطر. طبخ مرة واحدة، وتناول الطعام ثلاث مرات!
لا يمكنك التغلب على الكاري الكريمي المبني على الطماطم عندما تكون في حاجة إلى طعام مريح، على الرغم من أن عشاق الفلفل الحار قد يرغبون في زيادة كمية الفلفل الأحمر المطحون من ملعقة صغيرة إلى اثنتين - أو أكثر. ويكتسب هذا نكهة أكثر عن طريق تحميص أحد مكوناته الرئيسية - القرنبيط - في التوابل، قبل إضافته إلى الصلصة مع بعض حبوب الزبدة الجيدة (يمكنك استخدام المعلبة، ولكن قد ترغب في غليها على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية، حتى تكتسب المزيد من النكهة).
قرنبيط وزبدة فول مالاي بالكاري
سيؤدي ضبط الملح وعصير الليمون حسب الرغبة في النهاية إلى إبراز جميع النكهات ويجعل هذا الطبق يغني حقًا.
الإعداد 10 دقائق الطهي 30 دقيقة يقدم 2 اليوم، 2 غدًا
1 قرنبيط كبير، مشذب ومقطع إلى زهور صغيرة 3 ملاعق كبيرة زيت محايد 2 ملعقة صغيرة كركم مطحون 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون 2 ملعقة صغيرة ملح البحر، بالإضافة إلى كمية إضافية حسب الحاجة 1 بصلة كبيرة، مقشرة ومفرومة ناعماً 2 فص ثوم، مقشر ومبشور 5 سم زنجبيل طازج، مقشر ومبشور 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجفف مطحون 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ناعماً ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة 400 جرام طماطم مقطعة 700 جرام فاصوليا بالزبدة، غير مصفاة 100 مل كريمة واحدة عصير نصف ليمونة أرز أو براتا أو خبز مسطح، للتقديم
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية) / 425 درجة فهرنهايت / غاز 7. ضعي القرنبيط في صينية تحميص، وأضيفي ملعقة كبيرة من الزيت وملعقة صغيرة من كل من الكركم والكمون وملح البحر، وقلبيه حتى يتغطى. اشويه لمدة 20 دقيقة، حتى يصبح القرنبيط ذهبي اللون وينضج للتو. (بدلاً من ذلك، قم بطهيها على دفعات في طبقة واحدة في مقلاة هوائية على حرارة 200 درجة مئوية، حيث سيستغرق الأمر حوالي 12 دقيقة لكل دفعة.)
في هذه الأثناء، ضعي الكمية المتبقية من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلّبيه مع التحريك من حين لآخر لمدة سبع دقائق، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي الثوم والزنجبيل، وقلبي لمدة 30 ثانية، ثم خففي النار وأضيفي ما تبقى من الكركم والكمون والملح، بالإضافة إلى الفلفل الحار والفلفل الأسود والقرفة. يُحرَّك المزيج لمدة دقيقة أخرى على نار خفيفة جدًا حتى تطهو البهارات فقط، ثم تُضاف الطماطم المعلبة وفاصوليا الزبدة والسائل الموجود في برطمانهم. يُغلى المزيج ثم تُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
أضيفي الكريمة والقرنبيط المشوي إلى الصلصة واطهيهما لمدة دقيقتين إضافيتين. أطفئي النار وأضيفي عصير الليمون ثم تذوقيه واضبطي الملح. يقدم ساخنًا مع الأرز أو الباراثا أو الخبز المسطح.
أكل مرتين
تتكثف النكهات في الثلاجة طوال الليل، لذلك يمكن لنسخة اليوم التالي أن ترى نفس الكاري المحشو داخل الباراثا، مغطى بالخس والبصل الأحمر المقطع جيدًا، وملفوف على طريقة كاتي رول. (والأفضل من ذلك، إذا كان لديك الوقت، يمكنك تقطيع البصل الأحمر إلى شرائح، وسلقه في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم تصفيته وتتبيله بعصير الليمون والملح. وبعد 30 دقيقة، سيصبح لونه ورديًا أكثر حيوية، وطعمه مخلل قليلاً، وهو ما يتعارض تمامًا مع ثراء الفاصوليا والكريمة.) وبدلاً من ذلك، قم بتحويل الكاري إلى فطيرة مع المعجنات المنتفخة (الزبدة المثالية). وإذا كنت تفكر، "عذرًا، ماذا الآن؟!"، ضع في اعتبارك أن المعجنات المنتفخة ليست على بعد مليون ميل من الباراثا الجيدة والقشارية. ضعي بقايا الكاري في طبق صغير مقاوم للفرن في الليلة السابقة، وبعد ذلك، عندما تكوني مستعدة للطهي، ضعي فوقها ببساطة عجين الفطير، قومي بتجعيد الحواف، اصنعي ثقبًا صغيرًا في المنتصف، ادهنيها بالبيض واخبزيها على حرارة 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية) / 425 درجة فهرنهايت / غاز 7 لمدة 20-25 دقيقة، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتصبح الأجزاء الداخلية ساخنة للغاية.
أفضل ما في هذا الطبق (بخلاف مذاقه الجيد) هو تنوعه. أنا من أشد المؤمنين بضرورة استخدام ما لديك في المنزل قبل شراء مكونات جديدة، لذلك إذا لم تكن هناك حبوب زبدة في الخزانة ولكن لديك حمصًا جيدًا معلبًا (أو حتى أفضل، مخللًا)، فاستخدمه بكل الوسائل. يمكنك إضافة البازلاء المذابة للتو لمزيد من الخضار، وإذا كان ذلك يجعلك تفكر في فطيرة المطر، فلماذا لا تصنع نفس الصلصة الأساسية، وتترك القرنبيط والفاصوليا، وتستبدلها بمكعبات بانير مشوية أو مقلية (أنا أحب كل العمات)؟ فقط قم بتتبيل البانير بالبهارات قبل الطهي (كما تفعل مع القرنبيط المشوي). والآن بعد أن فكرت في الأمر، هذه خمس وصفات في وصفة واحدة!
