يعد زيت الزيتون المقطوع حديثًا أحد أبسط متع الحياة، وقد حان الوقت للاستمتاع به الآن
قبل بضع سنوات، كنا محظوظين بما فيه الكفاية للقاء ماجي ومارتن، الزوجين الرائعين وراء Mother's Garden، وهو بستان زيتون في كاتالونيا، والذين تم توثيق مغامراتهم في مسلسل No Going Back على القناة الرابعة. وخلال ذلك الاجتماع، بلورو لنا شيئًا لم نفكر فيه بشكل صحيح من قبل: الزيتون هو ثمرة، لذا فإن زيت الزيتون هو في الأساس عصير فواكه.
فكر في كوب من عصير البرتقال الطازج، كم هو مذاق مشرق وحيوي، مفعم بالعطر والنكهة. الآن فكر في نفس العصير بعد بضعة أيام في الثلاجة أو سكبه من الكرتون. لا يزال طعم البرتقال، نعم، ولكن هناك شيء مفقود. زيت الزيتون هو نفسه إلى حد كبير، على الرغم من كونه زيتًا، فإن طعمه أكثر استقرارًا. زيت الزيتون الطازج يطن بالنكهة، ويخدع اللسان، ويمتلئ بالطبقات. في الواقع، إنها تجربة مختلفة تمامًا عن الأشياء العادية.
من المؤكد أنه ليس من السهل دائمًا العثور على زيت الموسم الجديد، ولكن الآن هو الوقت المناسب للبحث عنه. ربما يكون صغار المنتجين والمستوردين المستقلين هم أفضل رهان لك - جرب Olive Hill Sabina من إيطاليا، وOlea Las من اليونان، أو Olive Olive من قبرص، وجميعها تقدم الآن أو تستعد لإطلاق محصول هذا الخريف. ابحث عن تاريخ الحصاد بدلاً من الموعد الأفضل، ولا تخجل من طرح الأسئلة: أي مورد جيد سيكون سعيدًا باهتمامك به.
وبطبيعة الحال، أصبح زيت الزيتون باهظ الثمن للغاية. قبل عامين، كتبت مينا هولاند عن ارتفاع تكلفتها، بينما تساءل يوتام أوتولينغي متى يستحق استخدام الأشياء الجيدة (البكر). هناك مدرسة فكرية معقولة تمامًا تقول إننا يجب أن نستخدمها بشكل مقتصد، ونحتفظ بأفضل الزجاجات لدينا لإنهاء الأطباق. ولكن هناك مدرسة فكرية أخرى ــ ونحن نؤيدها بكل حماس ــ تقول إن بعض الكماليات يجب أن يتمتع بها بوفرة، أو لا يتمتع بها على الإطلاق.
إن رذاذًا خجولًا من الزيت الجيد أمر جيد جدًا، لكن في بعض الأحيان تريد مجموعة ذهبية كبيرة من الأشياء، وهو شيء يمكن مسحه بالخبز ويترك شفتيك مشرقة. في بعض الأحيان تريد وصفة مليئة بها: البطاطس الإسبانية من ميرا سودها المطبوخة ببطء في زيت الزيتون، أو كونفيت الثوم من أنجيلا هارتنت، أو كعكة العنب من روز جراي وروث روجرز. أو للحصول على خيار أكثر حلاوة، كعكة زيت الزيتون من بنجامينا إيبويهي، أو كعكة البرتقال واللوز من رافنيت جيل مع كومبوت البرقوق.
الآن هو الوقت المناسب للبحث عن زيت جديد، افتح الزجاجة أو العلبة على الفور واستخدمها بفارغ الصبر. ففي نهاية المطاف، يعد زيت الزيتون الطازج واحدًا من أبسط متع الحياة وأكثرها فائدة، كما أنه أحد ألذها.
أسبوعنا في الغذاء
طقوس الأحد الجديدة | يستمر استكشافنا للمأكولات الشهية في منطقتنا المحلية في كامبرويل، جنوب شرق لندن، بدورة يوم الأحد إلى مخبز Toad. الانتظار الطويل في طابور طويل مع الحشود العصرية يجعل تجربة مشاهدة الناس رائعة، أما بالنسبة للسلع المخبوزة نفسها، حسنًا، ماذا يمكننا أن نقول؟ لقد تأخرنا قليلاً عن الحفلة، ولكننا قد تحولنا الآن.
رحلة الهوى | بعيدًا عن ذلك، وصلنا أخيرًا إلى فندق لايم وود في نيو فورست، هامبشاير، حيث تمكنا من الطهي مع لوك هولدر، الذي من المفترض أن يكون واحدًا من ألطف وأرقى الأشخاص في مجال الطعام. الفندق نفسه فخم للغاية وجميل جدًا وباهظ الثمن بالتأكيد، لكن المطعم والبار يتمتعان بقيمة جيدة للغاية، لأسباب ليس أقلها أن المنتجات التي تدخل إلى هذا المطبخ نظيفة والطعام الذي يخرج منه ممتاز. يجب أن يكون لديك إذا كنت في المنطقة على الإطلاق.
تغذية بالملعقة | في بعض الأحيان يأتي كتاب في الوقت المناسب، وهذا الكتاب هذا العام هو كتاب أليسا تيموشكينا "لوزكا: حساء ويخنة وحساء أوروبا الشرقية". أشياء أخرى نأكلها بالملعقة كما يوحي عنوانها الفرعي، فهي مليئة بوصفات الطعام الذي يمكن تناوله بالملعقة، ونوع الأشياء التي ترغب في تناولها عندما يتغير الطقس. استضفنا نادي عشاء للكتاب في أول يوم ممطر من فصل الخريف، وبينما كان الجو باردًا ورطبًا في الخارج، كانت السماء صافية في الداخل.
