¡Tostadoras agujereadas! Algunos bollos del supermercado son realmente buenos, pero ¿cuáles son los mejores?
El mejor pan de molde del supermercado.
Como amante de los bollos, esta prueba fue un placer, sobre todo porque analizar el funcionamiento interno de un bollo plantea algunas de las preguntas (casi) más importantes de la vida: ¿cuánto debe tener agujeros? ¿Importa realmente el número de agujeros? ¿De qué están hechos? ¿Y cómo se forman?
Esos agujeros realmente importan, aunque la cantidad de ellos en la superficie importa menos que la arquitectura interna del bollo, que debe estar bien aireado con esa textura clásica de panal. ¿Recuerdas el viejo experimento del volcán de vinagre y bicarbonato de sodio en la escuela? Bueno, esa textura se logra prácticamente mediante el mismo proceso, aunque usando sales de calidad alimentaria en lugar de vinagre. Cuando el bollo se calienta, la humedad de la superficie se convierte en vapor, lo que obliga a que las burbujas suban a través de la masa y dejen esos cráteres superficiales arquetípicos que absorben la mantequilla.
La variedad de bollos hoy en día es notable, e incluso algunos de los más económicos son de una calidad perfectamente razonable. De hecho, muchas marcas propias de supermercados destacan por su valor y calidad.
Los mejores bollos del supermercado
Lo mejor en general: bollos Waitrose con masa madre
★★★★☆
Espeso y bien aireado (aunque con menos agujeros que algunos), con un sabor bien desarrollado, pleno y a nuez. Un reconfortante olor a pan fresco, un buen mordisco y masticación y una fórmula de receta clásica.
La mejor oferta: bollos clásicos de Tesco
★★★☆☆
Muy ligero y aireado, con una parte superior con cráteres y un aroma dulce a levadura. Un bocado maravillosamente esponjoso pero con bordes crujientes y un buen potencial de absorción de mantequilla. Una fórmula de receta sencilla y de gran valor.
Y el resto…
Bollos de cinco cereales M&S
Bollos integrales espesos, maravillosamente marrones y sorprendentemente esponjosos, con cráteres generosos y un sabor complejo en el que destacan las semillas de lino, el centeno y la espelta. Un aroma a trigo ácido y un suave bocado.
bollos de cultivo silvestre
De buen grosor, borde estriado y agujeros enormes en la parte superior. Muy esponjosa, con una base que queda bien crujiente. Un sabor dulce, complejo y redondo, pleno. Elaborado con harina cultivada por el proyecto de agricultura regenerativa de Wildfarmed y masa madre, certificado por B Corp y el mejor derroche de esta semana.
Bollos de masa madre de lujo Taste the Difference de Sainsbury's
Muy pálido, de aroma ácido y borde inferior acanalado. Mínimos agujeros en la parte superior, pero buena aireación interna. Un bocado bueno, suave pero aún crujiente y un sabor dulce a nuez bien desarrollado. Elaborado con masa madre y harina de centeno fermentada.
La panadería de bollos Asda
★★☆☆☆
Pálido y ligeramente torcido, pero con muchos cráteres y un poco carbonizado en la parte superior. Un aroma sutil, agridulce y a levadura. Lleno de burbujas, tiene una textura tierna y un buen mordisco. Excelente valor. Contiene conservante (sorbato de potasio).
bollos de ocado
Una forma ligeramente torcida, pero con muchos agujeros y cráteres de arriba a abajo. Un aroma dulce pero ligeramente ácido, un bocado decente y un sabor dulce. Contiene vinagre de alcohol y conservante (sorbato potásico).
Bollos originales de Warburtons.
Muy agujereado, con la parte superior chamuscada y una textura ligeramente gomosa. Dulce al morder y de aroma sencillo y limpio. Contiene conservante (propionato de calcio).
Bollos de masa madre especialmente seleccionados de Aldi
Muy pálido y de aspecto gomoso (fueron necesarias tres inyecciones en la tostadora para darle algo de color) con amplios cráteres y mucha aireación. Un sabor fuerte y ácido. Contiene conservante (sorbato de potasio).
bollos morrison
★☆☆☆☆
Un bollo bien formado y bien deshuesado, aunque ligeramente pálido, con una parte superior de color marrón dorado. Un aroma y sabor ligeramente amargos, con un toque sintético dominante. Un bocado firme y masticable que contiene cultivo de masa madre (!), vinagre de brandy y conservante (propionato de calcio).
Para obtener más información, lea nuestro resumen de los mejores bollos de brioche y los mejores croissants.
