París (Francia) (AFP) – Los canutillos, los bollos de crema y las galletas han sido candidatos, pero después de una renovación de alta gama, los oseznos de malvavisco cubiertos de chocolate ("oursons au chocolat") podrían convertirse en los nuevos macarons de Francia, que excitan el paladar de todo el país.
Emitido el: 11/05/2026 - 16:05
Familiarizado con los paladares franceses desde la década de 1960, el pastelero Christophe Michalak dio a estos dulces un toque gourmet a principios de la década de 2000.
Desde entonces, con las redes sociales y las tiendas temporales aumentando el interés y la visibilidad, ningún chocolatero parece dispuesto a prescindir de ellas, ni tampoco los clientes.
Los rellenos y coberturas van desde chocolate amargo y malvavisco hasta maracuyá confitado y praliné crujiente; este último proviene del chocolatero Caffet, que ha registrado la frase: "Sin duda, los mejores oseznos del mundo".
Manta confort
El osito comenzó su vida en una fábrica en 1962, producida por el pastelero Bouquet d'Or, posteriormente adquirida por Cemoi.
Todavía se fabrican en Villeneuve-d'Ascq, en el norte de Francia, pero desde su transformación para el siglo XXI, el ritmo de producción ha aumentado, según el jefe de la fábrica de Cemoi, Armando Mendes, entrevistado por la AFP, que prefiere no dar cifras.
¿Qué podría explicar el gusto por lo dulce de los franceses por los oseznos?
Para Sylvie Douce, creadora del Salón del chocolate y propietaria de Le Boissier, especialista en repostería antigua, su éxito tiene sus raíces en la psicología.
"El osito de chocolate y malvaviscos tiene una especie de comodidad gustativa", dijo.
"El chocolate es el lado duro y tranquilizador, y el malvavisco es el lado suave", añadió.
"Con el osezno también hay una especie de impulso, porque lo comes intentando arrancarle primero la cabeza o un pie, es emocionante".
- Regalo para todas las estaciones -
Dada su gama de delicias generalmente de alta gama, "los chocolateros necesitan productos de nivel básico", dijo Patrick Morliere, director general de La Maison du Chocolat.
Lanzaron su gama de cachorros de oso en septiembre y lograron "cifras de ventas increíbles", afirmó.
Los chocolateros también están mirando a los mercados mundiales.
Para Morliere predice que Estados Unidos es "sólo una cuestión de tiempo". Sin embargo, con Asia, que es menos golosa, "es más complicado".
Los equivalentes nacionales más cercanos incluyen el Bamsemums de Noruega, el flodeboller danés, el Schokokuss de Alemania, el Krembo israelí y el Teacake de Tunnock de Escocia.
Y al promocionarlo en los mercados mundiales destacan su versatilidad: regalos apropiados para San Valentín, Pascua, Halloween y en Navidad se incluyen en calendarios de Adviento.
Para la fabricación, la producción del osezno se puede automatizar parcialmente. Sus ingredientes están relativamente aislados de las fluctuaciones de los precios del cacao y tienen una vida útil promedio de dos meses.
Todo lo cual representa un atractivo margen de ganancias para la pastelería artesanal, un sector generalmente costoso de administrar.
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