Saint Peter de Sydney es el único restaurante australiano en la lista de finalistas, mientras que Yiaga de Melbourne se lleva a casa el premio 2026 One to Watch.
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Un restaurante de Sydney se ha convertido en el primer restaurante australiano en casi una década en figurar en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.
Saint Peter, un restaurante de alta cocina centrado en pescado dirigido por el dúo de marido y mujer Julie y Josh Niland, se ubicó en el puesto 50 en la clasificación mundial.
El último restaurante australiano que entró en el top 50 fue el Attica de Melbourne, dirigido por el chef Ben Shewry, que alcanzó el puesto 20 en 2018.
Es la primera vez que San Pedro aparece en la lista de los 50, anteriormente conocida como la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. El año pasado, el restaurante se ubicó en el puesto 66 de la lista larga después de debutar en el puesto 98 en 2024.
En la ceremonia del miércoles por la noche en Lima, Perú, el chef Josh Niland también recogió el premio al mejor restaurante de Oceanía.
El chef Hugh Allen también se llevó a casa el premio a seguir por su restaurante de alta cocina Yiaga en Melbourne.
El español Asador Etxebarri se llevó a casa el máximo galardón, ubicándose en el número uno. Ocupó el segundo lugar en 2025. El segundo y tercer lugar fueron para Gaggan de Bangkok y Alchemist de Copenhague, respectivamente.
Hablando en Lima antes de la ceremonia, Niland dijo que el año pasado su equipo se había centrado en el servicio. “Saint Peter cumplió 10 años este año y en los últimos 12 meses realmente hemos tratado de analizar cada toque de servicio”, dijo.
"La comida, nuestro punto de vista y la forma en que trabajamos con el pescado son únicos y muy especiales, pero sólo en los últimos 12 meses hemos podido realmente ponerle un lazo".
Saint Peter, inaugurado en 2016, es conocido por su enfoque integral para cocinar pescado, incluido el uso de partes que generalmente se desechan. Sus menús han incluido pasta elaborada con espinas de pescado, helado de ojo de pescado y atún envejecido durante 20 días.
La comida australiana merece más atención en el extranjero, afirmó Niland. "No necesitamos que Michelin y los 50 mejores nos digan qué es maravilloso, porque todos sabemos que estamos mimados. Pero sí necesitamos un poco de conciencia global... Esto se trata menos de San Pedro y más de Australia".
Allen dijo que una mayor representación local en el escenario global benefició a toda la industria de restaurantes australiana.
“Cuantos más restaurantes australianos tengan buenos resultados, más ayuda a todos, porque hace que más personas quieran venir y ver lo que hacemos”, dijo. "Es una de esas tiranías de la distancia".
La lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, publicada por primera vez en 2002, es votada por una academia de más de 1.000 chefs, restauradores, escritores gastronómicos y comensales que han viajado mucho. Cambió su nombre este año para convertirse en The 50.
Información adicional de Emma Joyce.
