París (Francia) (AFP) – “Productos refugio”: así describen sus productos los sectores del foie gras y del salmón y la trucha ahumados a pocas semanas de las vacaciones de fin de año, “súper confiados” a pesar (¿o debido a?) del contexto de pesimismo económico y geopolítico.
Publicado el: 11/07/2026 - 12:06
"En un entorno agobiado por la preocupación y la ansiedad, la limitación del gasto y la inflación", está claro que "muchos indicadores son verdes para nuestro sector", declaró el viernes Stanislas Giraud, presidente del Grupo Salmón y Trucha Ahumados en Francia, que representa a las principales empresas fumadoras francesas.
De enero a septiembre de 2026, las ventas de distribución masiva de salmón y trucha ahumados mostraron un incremento del 4,4% en volumen. Durante las vacaciones de 2025, aumentaron un 7% en un año, un dinamismo que debería repetirse este año, según la organización.
De hecho, los pedidos realizados por los distribuidores están aumentando con respecto a finales de 2025, indican representantes del sector, que emplea directamente a unas 2.000 personas, en pymes o pequeñas empresas, ubicadas lejos de las grandes ciudades.
Los profesionales sólo esperan que sus productos destaquen desde principios de diciembre y hasta mediados de enero (y no sólo durante los últimos diez días del año) ya que las comidas festivas se multiplican a lo largo de diciembre y hasta después del 1 de enero, siguiendo la tendencia de los últimos años.
"Cuando las cosas van mal..."
En cuanto al foie gras, mismo discurso y misma confianza.
“Cuando las cosas van mal, el foie gras es un refugio seguro”, asegura Gilles Lemoine, director comercial de la cooperativa La Quercynoise, con sede en Gramat, en el Lot.
"Es una buena manera de escapar del pesimismo ambiental", añadió Fabien Chevalier, presidente de Cifog, la interprofesional del foie gras, durante una rueda de prensa esta semana.
La organización interprofesional cuenta con 14.000 toneladas de producción este año, frente a 15.000 en 2025, por lo tanto menos, pero un 10% más que la media de los últimos cinco años.
Hay que decir que el sector se ha visto sacudido por oleadas de gripe aviar desde 2015. Decenas de millones de aves de corral han sido sacrificadas y, para romper esta espiral, el gobierno ha hecho obligatoria la vacunación desde el otoño de 2023 en granjas con más de 250 patos.
Estamos en la tercera campaña de vacunación y “todo va bastante bien”, indica Marie Laborde, subdirectora de Cifog.
El nivel de riesgo en Francia fue seguramente elevado esta semana a "moderado" (frente a "insignificante" anteriormente) debido a "una dinámica de infección de la avifauna salvaje migratoria en los países vecinos", según el decreto publicado en el Diario Oficial. Pero se trata sobre todo de “reforzar las medidas de vigilancia y prevención”.
No hay exportaciones a Estados Unidos.
La gripe aviar y la vacunación han llevado a Japón a prohibir las exportaciones de foie gras francés en 2023 porque este país, principal mercado de exportación, teme una circulación silenciosa del virus en las granjas. Cifog está "trabajando intensamente" en esta cuestión, que avanza "de forma lenta pero segura", indicó su presidente.
Por otra parte, la prohibición de venta de foie gras en Washington, votada en referéndum por los habitantes de la capital esta semana, no afecta en absoluto a los productores franceses: Francia no exporta foie gras a Estados Unidos, debido a los elevados costes que supondría la aprobación de los servicios veterinarios estadounidenses.
Francia es el primer productor y consumidor de esta especialidad gastronómica y cuenta con unos 3.000 productores, principalmente en Occitania y Nueva Aquitania, pero también en Países del Loira, Bretaña y Alsacia.
Otro punto en común entre el foie gras y el salmón ahumado: si los precios se mantendrán estables, o incluso ligeramente más bajos, para los consumidores este año, es probable que sean diferentes el año que viene.
Porque seguramente habrá que repercutir en 2026 el aumento de los precios del petróleo, que aumentará los costes de transporte, de envasado e incluso de la alimentación animal (soja y proteaginosas para el pescado, maíz para las aves de corral). “Es poco probable que en 2027 se produzcan los mismos precios”, según Fabien Chevalier.
© 2026 AFP
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