París (Francia) (AFP) – La guía Gault et Millau otorgó el lunes a Jérôme Banctel el título de "cocinero del año 2027", un nuevo galardón para el chef del restaurante Gabriel de París, un restaurante discreto que se ha vuelto imprescindible.
Publicado el: 11/09/2026 - 20:44Modificado el: 11/09/2026 - 21:23
“Estoy muy orgulloso de tenerlo”, reaccionó en el escenario Jérôme Banctel, quien saludó de paso a las “personas que están cerca de mí desde hace años”, especialmente del lado del público.
"No me lo esperaba en absoluto. Cuando llegué, tenía la única certeza de que iba a firmar la comida", añadió luego a la AFP, mientras atendía la cena de gala servida a 600 invitados en el Carrusel del Louvre el lunes por la noche con motivo de la ceremonia, sin saber que él sería el ganador.
Jérôme Banctel gana así una distinción que se le escapó por poco en noviembre de 2023, cuando ya estaba entre los nominados.
Pero los elogios no han cesado desde entonces: la tercera estrella Michelin en marzo de 2024, ocho años después de la segunda, y luego el título de “chef del año” otorgado por sus pares en septiembre de 2024 durante los Trofeos Le Chef.
Este bretón de 54 años es, desde 2015, el chef ejecutivo del restaurante del hotel La Réserve, un ambiente muy confidencial situado cerca de la Avenida de los Campos Elíseos. Obtuvo 5 toques, el máximo posible.
Habiendo permanecido en la sombra durante mucho tiempo, "es muy reconocido por sus compañeros pero no muy conocido por el gran público", reconoce el director de la guía, Marc Esquerré.
"Tiene maestría, soltura, soltura... Si le pides la luna, cocina la luna. Para mí, está en su apogeo", añade.
Uno de sus platos estrella son las alcachofas -o zanahorias según la temporada- cocidas en lima.
Detector
La guía Gault et Millau fue lanzada el día después del 68 de mayo por dos periodistas gastronómicos, Henri Gault y Christian Millau, para apoyar la nouvelle cooking que Michelin entonces rechazaba.
"Los demás lo notan. Nosotros detectamos", felicita a la AFP Marc Esquerré. Insiste en las “600 novedades de las 2.200 entradas de la guía 2027”, todas “100% visitadas humanamente”.
Esta edición también da un lugar destacado a las mujeres, especialmente en la sumiller, una profesión que se está volviendo más femenina rápidamente que la cocina.
La argentina Paz Levinson, de 48 años, la primera mujer al frente del grupo de sumiller del grupo de la chef Anne-Sophie Pic, fue elegida sumiller del año.
Sucede a otra mujer, Marion Cirino (L'Ambroisie, París). Como novedad en esta edición, el trofeo de sommelier “no-low”, dedicado a los maridajes sin alcohol (no) o con bajo contenido alcohólico (low), es para Orane Vanheule del Auberge du Vert Mont (3 toques), en Boeschepe (Norte).
En la categoría “Grandes del mañana”, que destaca una trayectoria considerada ascendente, el premio es para Nolwenn Corre, de 36 años, de la Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu, en Plougonvelin (Finisterre). Convirtió la posada familiar, adquirida por sus abuelos en 1954, en un restaurante que cuenta, con una cocina yodada dictada por los pescadores de la punta.
Por último, el trofeo de pastelería premió a Clément Réauté, pastelero de Fleur de Loire, el restaurante de Christophe Hay en Blois, por sus postres ligeros y refinados, entre ellos una pera Hardy con mantequilla y escalfada con bayas de saúco y su crema de salvia.
En cuanto a Olivier Bikao, fue elegido director de sala del año por su servicio cinco estrellas en el restaurante Le Meurice Alain Ducasse, en el palacio parisino de la rue de Rivoli.
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