El pan de plátano es delicioso, se conserva durante mucho tiempo, combina con todo tipo de alimentos y, además, ¡es económico! Aquí te explicamos cómo hacerlo en unos sencillos pasos.
El pan de plátano es, estrictamente hablando, más bien un pastel con forma de hogaza, pero, como quiera que lo llames, el sabor no miente. Es absolutamente delicioso y la dulzura natural de la fruta madura se presta perfectamente para hornear. Si bien puede que no sea exactamente un alimento saludable, al menos seguramente es mejor para el corazón que el sándwich de plátano frito y mantequilla de maní favorito de Elvis.
Preparación 25 min Cocción 1 hora Rinde 1 pan
350 g de plátanos muy maduros, pelados (peso neto) 50 g de nueces sin cáscara, o anacardos, cacahuetes o pecanas, o chispas de chocolate (todo opcional) 50 g de mantequilla sin sal, más un poco más para engrasar 180 g de harina común, más un poco más para el molde 2½ cucharaditas de levadura en polvo ½-1 cucharadita de sal, al gusto 160 g de azúcar moreno suave y claro 2 huevos
1 Una nota sobre los plátanos
Realmente no tiene sentido intentar hacer esto con plátanos verdosos o incluso amarillos; la piel debe ser predominantemente marrón y el interior de la fruta suave y dulce. Para acelerar el proceso, coloque los plátanos sin pelar en una bolsa de papel y déjelos en un lugar agradable y cálido, como el alféizar de una ventana soleada o un armario con caldera.
2 Tostar las nueces
Calienta el horno a 200C/180C ventilador/gas 6 y, si usas nueces u otros frutos secos (los anacardos, cacahuetes o pecanas funcionan especialmente bien), ponlos en una bandeja para tostarlos ligeramente mientras se calienta, con cuidado de que no se quemen. Una vez que huelan a nuez, retírelas, déjelas enfriar y luego pique en trozos grandes. Si prefieres usar chispas de chocolate, agrégalas en el paso 8.
3 Derretir la mantequilla
Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña o en el microondas, luego déjela enfriar un poco; si lo prefieres, también puedes utilizar una variedad sin lácteos, aceite neutro o grasa de coco, pero ten en cuenta que esta receta también contiene huevos (para una alternativa a base de plantas, la versión vegana y sin gluten de Meera Sodha está disponible en el sitio web de Guardian).
4 Prepara el molde para pan
Mientras tanto, engrase ligeramente un molde para pan de aproximadamente 21 cm x 9 cm x 7 cm (a veces se vende como lata de 1 libra) con mantequilla u otra grasa neutra (el aceite de coco agrega una nota tropical bastante agradable aquí, si le gusta el sabor, pero el aceite de oliva funcionará bien si eso es lo que tiene).
5 Prepara los plátanos
Retire y deseche los trozos fibrosos que corren por los lados de los plátanos, así como los trozos negros duros (siempre que los plátanos no huelan a podrido, las partes descoloridas seguirán sabiendo bien una vez trituradas con la masa). Pica unos dos tercios (230 g, pero no es necesario ser exacto) de los plátanos en trozos y ponlos en un bol pequeño; Deja el resto a un lado por el momento.
6 Triturar los plátanos
Fije el tazón a la encimera colocándolo sobre un tapete de silicona, un paño húmedo o un paño de cocina, luego use un tenedor o un machacador de papas para triturar los trozos de plátano hasta que quede suave. Rompa los plátanos reservados en trozos, agréguelos al tazón y tritúrelos más gruesos para obtener algunos grumos más grandes para agregar interés de textura al pan terminado.
7 Comience con el bateador
Tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal en un segundo tazón (alternativamente, bate para combinar y romper los grumos). Ponga el azúcar (me gusta el sabor a caramelo de color marrón claro suave, pero si prefiere usar blanco, demerara o moscovado) en un tercer tazón más grande, agregue la mantequilla derretida y revuelva para eliminar los grumos de azúcar.
8 Termina la masa
Batir los huevos y añadirlos al azucarero. Anclándolo como antes, use batidoras eléctricas o un batidor para batir hasta que la mezcla tenga color caramelo y esté esponjosa. Use una cuchara grande de metal para incorporar la mitad de los plátanos, seguido de la mitad de la mezcla de harina, luego repita, manteniendo la mayor cantidad de aire posible en la masa. Finalmente agregue las nueces, si las usa.
9 Hornee y métalo
Vierta la mezcla en el molde y hornee durante aproximadamente una hora, hasta que esté dorada por encima y al insertar un pincho en el medio, éste salga limpio. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo. El pan de plátano se conserva muy bien envuelto en papel y también se puede congelar hasta por tres meses.
