Le Saint Peter de Sydney est le seul restaurant australien sur la liste restreinte alors que le Yiaga de Melbourne remporte le prix à surveiller de 2026.
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Un restaurant de Sydney est devenu le premier restaurant australien depuis près d’une décennie à figurer sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde.
Saint Peter, un restaurant gastronomique axé sur le poisson et dirigé par le duo épouse-mari Julie et Josh Niland, s'est classé 50e au classement mondial.
Le dernier restaurant australien à figurer dans le top 50 était l'Attica de Melbourne, dirigé par le chef Ben Shewry, qui a atteint la 20e place en 2018.
C’est la première fois que Saint-Pierre est nommé dans la liste The 50, anciennement connue comme les 50 meilleurs restaurants du monde. L’année dernière, le restaurant s’est classé 66e sur la longue liste après avoir fait ses débuts au numéro 98 en 2024.
Lors de la cérémonie de mercredi soir à Lima, au Pérou, le chef Josh Niland a également reçu le prix du meilleur restaurant d'Océanie.
Le chef Hugh Allen a également remporté le prix à surveiller pour son restaurant gastronomique de Melbourne, Yiaga.
L’Espagnol Asador Etxebarri a remporté la première place, se classant numéro un. Il s’est classé deuxième en 2025. Les deuxième et troisième places sont respectivement allées à Gaggan de Bangkok et à Alchemist de Copenhague.
S'exprimant à Lima avant la cérémonie, Niland a déclaré que l'année dernière, son équipe s'était concentrée sur le service. "Saint-Pierre a eu 10 ans cette année et au cours des 12 derniers mois, nous avons vraiment essayé d'analyser chaque touche de service", a-t-il déclaré.
"La nourriture, notre point de vue et la façon dont nous travaillons avec le poisson sont tout à fait uniques et assez spéciaux, mais ce n'est qu'au cours des 12 derniers mois que nous avons vraiment pu y mettre un frein."
Saint Peter, qui a ouvert ses portes en 2016, est connu pour son approche tête-bêche de la cuisson du poisson, notamment en utilisant des parties habituellement jetées. Ses menus comprennent des pâtes à base d'arêtes de poisson, de la glace aux yeux de poisson et du thon vieilli pendant 20 jours.
La cuisine australienne méritait plus d'attention à l'étranger, a déclaré Niland. "Nous n'avons pas besoin de Michelin et des 50 meilleurs pour nous dire ce qui est merveilleux, car nous savons tous que nous sommes gâtés. Mais nous avons besoin d'un peu de conscience mondiale... Il s'agit moins de Saint-Pierre que de l'Australie."
Allen a déclaré qu'une plus grande représentation locale sur la scène mondiale profitait à l'ensemble de l'industrie australienne de la restauration.
"Plus il y a de restaurants australiens qui réussissent, plus cela aide tout le monde, car cela donne envie à plus de gens de venir voir ce que nous faisons", a-t-il déclaré. "C'est une de ces tyrannies des choses à distance."
La liste des 50 meilleurs restaurants du monde, publiée pour la première fois en 2002, est élue par une académie de plus de 1 000 chefs, restaurateurs, écrivains culinaires et convives qui ont beaucoup voyagé. Il a été rebaptisé cette année pour devenir The 50.
Reportage supplémentaire d'Emma Joyce.
