Pietra Marazzi (Italie) (AFP) – Après un été excessivement sec, les truffes noires se font rares dans les collines brumeuses de la région du Piémont, au nord de l'Italie.
Publié le : 11/04/2026 - 10h05
"La lune est parfaite et pourtant je n'ai trouvé que deux petits la nuit dernière", a déclaré à l'AFP Giuseppe Esposito, 69 ans, alors qu'il cherchait avec son chien Attila.
"Nous avions besoin de pluie en juillet ou en août", dit-il à propos des endroits où il chasse habituellement, dont il garde le secret, même auprès de sa femme.
La cueillette des truffes est une tradition importante dans l'Italie rurale et constitue souvent une source de revenus supplémentaires non imposés pour les résidents locaux, les truffes blanches valant plusieurs milliers d'euros le kilogramme et les truffes noires de qualité supérieure se vendant généralement à des centaines d'euros le kilogramme.
La plupart des truffes noires proviennent désormais de plantations de truffes ou de truffières cultivées, où les racines des arbres ont été trempées dans une bouillie à base de truffe pour favoriser la croissance du champignon.
Dans ses bois de Pietra Marazzi, Marco Boido, 49 ans, marchand de truffes et restaurateur dans la ville voisine d'Alexandrie, est également déçu et inquiet.
"Nous avons commencé la saison de manière terrible, nous sommes à moins de 50 pour cent de la production", a-t-il déclaré, un mois après le début de la saison.
"Cette année, ils sont beaucoup plus petits et plus parfumés, c'est vrai", a-t-il déclaré.
"Si cette sécheresse continue, il y en aura de moins en moins dans notre région", a déclaré Boido.
« Vous donne la chair de poule »
Un chasseur de truffes qui travaille pour Boido et a préféré rester anonyme a déclaré que la production de truffe blanche était également « décalée » cette année.
"La chaleur inhabituelle a asséché les berges des ruisseaux et les vallées les plus humides", a-t-il déclaré.
Un autre chasseur de truffes en Ombrie, dans le centre de l'Italie, a déclaré que les meilleures zones pour les truffes cette année étaient "les vallées de montagne plus fermées et plus fraîches, où l'humidité restait" pendant l'été.
"L'arôme est exceptionnel et la texture très ferme, ce qui maintient les prix du marché à un niveau élevé."
Depuis plusieurs années, l'Italie doit également faire face à la montée en puissance de l'industrie espagnole de la truffe, où les agriculteurs ont planté de vastes vergers de truffes et réduit les coûts.
En 2025, le gouvernement italien a de nouveau tenté de réformer le secteur de la truffe en encourageant davantage de production dans les plantations de truffes.
Mais le projet de loi s'est heurté à une forte opposition de la part du traditionnel « trifulai » – le mot désignant les chasseurs de truffes – et il reste bloqué au Sénat.
"Nous avons besoin de politiques pour décaler les calendriers et gérer les terres, afin de ne pas bloquer l'eau qui s'écoule avec les plantes", a déclaré Fabio Cerretano, président de la fédération italienne des associations de cueilleurs de truffes.
Dans le Piémont, Esposito a déclaré qu'il espérait que sa tradition perdurerait et a parlé de "l'émotion" de la chasse aux truffes.
"Quand on sent l'odeur de la truffe, quand le chien commence à creuser, qu'il s'y plante et qu'il n'abandonne pas... ça donne la chair de poule."
© 2026 AFP
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