Le chef avait déclaré au restaurant du Queensland qu'il était « offensant » pour sa culture de mettre de l'ananas sur une pizza.
Un chef italien licencié d'un restaurant de Brisbane avait refusé de mettre de l'ananas sur une pizza parce que c'était « une insulte à sa culture ».
Davide Tamburella a été licencié du restaurant La Costa, aujourd'hui fermé, en mai, quinze jours après une réunion avec la direction qui avait reçu une série de plaintes concernant le comportement du chef.
Parmi eux figurait le refus de Tamburella de fournir une pizza au jambon et à l'ananas aux invités d'une réception. À l'époque, le chef avait déclaré qu'il n'était pas nécessaire de suivre les instructions de la direction « lorsqu'elles sont offensantes pour sa culture ».
Les détails ont été révélés après que le chef s'est adressé à la Fair Work Commission australienne, affirmant qu'il avait été injustement licencié.
Dans son arrêt rendu public mardi, la commission a souligné que le refus de Tamburella de mettre de l'ananas sur les pizzas était dû au fait qu'"il considère, en tant qu'Italien, que mettre de l'ananas sur une pizza est une insulte à sa culture".
Il a également noté que c'était la troisième fois que Tamburella refusait d'utiliser ces fruits sur des pizzas au cours des quatre dernières années.
Il avait auparavant demandé à son patron de "vérifier combien il est important pour les Italiens de ne pas mettre d'ananas sur une pizza".
L'État du Queensland, où se trouve le restaurant, est considéré comme le cœur de l'ananas en Australie et produit tous les ananas cultivés commercialement dans le pays.
Sur la Sunshine Coast, les visiteurs s'arrêtent régulièrement pour prendre des photos à côté du Big Pineapple, un modèle de fruit en fibre de verre de 16 m de haut, classé au patrimoine, et devenu un monument local.
L'État du Queensland est considéré comme le cœur de l'ananas en Australie.
D'autres préoccupations ont été soulevées concernant l'utilisation d'un langage grossier par Tamburella, son style de communication et « l'escalade de la frustration sur le lieu de travail ».
La décision détaille également un incident survenu au travail en avril de cette année, au cours duquel Tamburella s'est fracturé les os de la main droite lorsqu'il a heurté une main courante en métal.
Tamburella espérait que le restaurant lui fournirait un visa permettant aux travailleurs qualifiés d'être des résidents permanents.
Cependant, après son licenciement, le restaurant a mis fin à cette procédure, a appris le tribunal.
Il a perdu sa demande de licenciement abusif au motif que la demande avait été déposée trop tard, selon le jugement.
Le directeur général du restaurant, Elliot Ingram, a déclaré au Daily Mail qu'il y avait "plus dans cette histoire qu'une garniture de pizza".
La BBC a contacté Tamburella pour obtenir ses commentaires.
Sur le profil LinkedIn du chef, il se décrit comme quelqu'un qui, tout au long de sa carrière, s'est concentré sur « la fourniture d'une cuisine exceptionnelle » et « l'amélioration des performances commerciales ».
Il y a trois mois, il a posté une « lettre aux chefs » sur le thème « le respect des ingrédients ».
Le profil LinkedIn indique qu'il travaille désormais dans un autre restaurant de Brisbane. Une vérification de la BBC a révélé que l'ananas ne figure pas au menu de ce restaurant.
