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Le correspondant de la BBC au Queensland rapporte que David Tamburella a été licencié du restaurant La Costa, désormais fermé, en mai, deux semaines après avoir rencontré des directeurs qui l'ont confronté à propos de sa conduite.
Ils parlaient notamment du refus de Tamburella de servir une pizza au jambon et à l’ananas aux invités de l’événement. Le chef a ensuite déclaré qu'"il n'est pas nécessaire de suivre les instructions de la direction si elles sont offensantes pour sa culture".
Les détails de ce qui s'est passé ont été révélés après que le chef a contacté la Commission australienne du travail équitable, affirmant qu'il avait été injustement licencié.
Dans sa décision rendue publique mardi, le comité a noté que le refus de Tamburella d'ajouter de l'ananas à sa pizza était dû au fait que "lui, en tant qu'Italien, considère l'ajout d'ananas à sa pizza comme une insulte à sa culture".
Il a également été noté que c'est la troisième fois au cours des quatre dernières années que Tamburella refuse d'utiliser de l'ananas sur la pizza.
Il avait auparavant demandé à son patron de vérifier "à quel point il est important pour les Italiens de ne pas mettre d'ananas sur leur pizza".
L'État du Queensland, où se trouve le restaurant, est considéré comme la plaque tournante de la culture de l'ananas en Australie, représentant 100 % de la production commerciale d'ananas du pays.
Sur la Sunshine Coast australienne, les touristes prennent régulièrement des photos à côté du « Big Pineapple », un modèle en fibre de verre de 16 mètres classé au patrimoine mondial.
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Tamburella a fait l'objet d'autres plaintes, notamment son utilisation d'un langage grossier, son style de communication et « une frustration croissante sur le lieu de travail ».
La décision détaille également un incident survenu en avril de cette année au cours duquel Tamburella s'est cassé le bras après avoir heurté une rampe métallique avec.
Selon le correspondant de la BBC, Tamburella espérait que le restaurant lui fournirait une aide en matière de visa pour permettre aux travailleurs qualifiés d'obtenir le statut de résident permanent.
Cependant, le tribunal a appris que le restaurant avait arrêté le processus après son licenciement.
Selon la décision du tribunal, Tamburella a perdu sa demande de licenciement abusif au motif que la demande avait été déposée trop tard.
Le directeur général du restaurant, Elliot Ingram, a déclaré au tabloïd britannique Daily Mail qu'« il y a plus dans cette histoire que de simples garnitures de pizza ».
La BBC a contacté Tamburella pour obtenir ses commentaires.
Sur son profil LinkedIn, le chef se décrit comme quelqu'un qui s'est concentré sur « la cuisine d'exception » et « l'amélioration des performances commerciales » tout au long de sa carrière.
Il y a trois mois, il publiait une « lettre aux chefs » sur le thème du « respect des ingrédients ».
Son profil LinkedIn indique qu'il travaille désormais dans un autre restaurant à Brisbane. Un contrôle de la BBC a révélé que l'ananas ne figurait pas au menu du restaurant.
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