Un curry végétarien copieux, avec des restes à farcir dans un wrap ou une tarte. La même sauce peut également être utilisée comme base pour un matar paneer. Cuisinez une fois, mangez trois fois !
Vous ne pouvez pas battre un curry crémeux à base de tomates lorsque vous avez besoin de nourriture réconfortante, même si les amateurs de piment voudront peut-être augmenter la quantité de piments rouges broyés d'une cuillère à café à deux – ou plus. Celui-ci prend encore plus de saveur en rôtissant l'un de ses ingrédients phares – le chou-fleur – dans des épices, avant de l'ajouter à la sauce avec de bons haricots beurre en pot (vous pouvez en utiliser en conserve, mais vous pourriez les laisser mijoter 10 minutes supplémentaires pour qu'ils prennent plus de saveur).
Curry malai de chou-fleur et haricots beurre
Ajuster le sel et le jus de citron au goût à la fin fera ressortir toutes les saveurs et fera vraiment chanter ce plat.
Préparation 10 min Cuisson 30 min Pour 2 personnes aujourd'hui, 2 demain
1 gros chou-fleur, paré et coupé en petits fleurons 3 cuillères à soupe d'huile neutre 2 cuillères à café de curcuma moulu 2 cuillères à café de cumin moulu 2 cuillères à café de sel marin en flocons, plus un peu si nécessaire 1 gros oignon, pelé et finement haché 2 gousses d'ail, pelées et râpées 5 cm de gingembre frais, pelé et râpé 1 cuillère à café de piments rouges séchés écrasés 1 cuillère à café de grains de poivre noir, finement moulus ½ cuillère à café de cannelle moulue 400 g de tomates concassées en boîte 700 g de haricots beurre en pot, non égouttés 100 ml de crème liquide Jus d'½ citron Riz, parathas ou pains plats, pour servir
Chauffer le four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/425 °F/gaz 7. Versez le chou-fleur dans un plat à rôtir, ajoutez une cuillère à soupe d'huile et une cuillère à café de curcuma, de cumin et de sel marin, et mélangez pour bien enrober. Rôtir pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré et bien cuit. (Vous pouvez également le faire cuire par lots en une seule couche dans une friteuse à air à 200 °C, où cela prendra environ 12 minutes par lot.)
Pendant ce temps, mettez le reste de l'huile dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le revenir, en remuant de temps en temps, pendant sept minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'ail et le gingembre, faites sauter pendant 30 secondes, puis baissez le feu et ajoutez le reste du curcuma, du cumin et du sel, ainsi que le piment, le poivre noir et la cannelle. Remuez encore une minute à feu très doux, juste pour cuire les épices, puis ajoutez les tomates en conserve et les haricots beurre et leur liquide en pot. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
Ajoutez la crème et le chou-fleur rôti à la sauce et laissez cuire encore deux minutes. Retirez du feu, pressez le jus de citron, puis goûtez et rectifiez en sel. Servir chaud avec du riz, des parathas ou des pains plats.
Manger deux fois
Les saveurs s'intensifient au réfrigérateur pendant la nuit, de sorte qu'une version du lendemain pourrait voir le même curry farci dans un paratha, garni de laitue et d'oignons rouges finement tranchés, et enveloppé à la manière d'un kati roll. (Mieux encore, si vous avez le temps, ce serait de trancher les oignons rouges, de les blanchir dans l'eau bouillante pendant deux minutes, puis de les égoutter et de les assaisonner de jus de citron vert et de sel. Après 30 minutes, ils seront du rose le plus vif et auront un goût légèrement mariné, ce qui contraste parfaitement avec la richesse des haricots et de la crème.) Vous pouvez également transformer le curry en tarte avec une pâte feuilletée (idéalement au beurre). Et si vous pensez : « Désolé, et maintenant ? ! », considérez que la pâte feuilletée n’est pas à des millions de kilomètres d’un bon paratha feuilleté. Mettez les restes de curry dans un petit plat allant au four la veille, puis, lorsque vous êtes prêt à cuisiner, recouvrez-le simplement de pâte feuilletée, sertissez les bords, faites un petit trou au milieu, badigeonnez d'œuf et enfournez à 220°C (ventilateur 200°C)/425F/gaz 7 pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'intérieur soit très chaud.
La meilleure chose à propos de ce plat (autre que son goût) est sa polyvalence. Je suis fermement convaincu qu'il faut utiliser ce que vous avez à la maison avant d'acheter de nouveaux ingrédients, donc s'il n'y a pas de haricots beurre dans le placard mais que vous avez de bons pois chiches en conserve (ou, mieux encore, en pot), utilisez-les par tous les moyens. Vous pouvez ajouter des petits pois juste décongelés pour plus de légumes et, si cela vous fait penser au matar paneer, pourquoi ne pas faire la même sauce de base, laisser de côté le chou-fleur et les haricots et les remplacer par des cubes de paneer rôtis ou frits (j'aime toutes les tantes) ? Assaisonnez simplement le paner avec les épices avant la cuisson (comme vous le feriez pour le chou-fleur rôti). Maintenant que j'y pense, ce sont cinq recettes tout en une !
