Des « tonnes de mangues » arrivent également, avec davantage de fruits à noyau en route vers la fin du mois.
Recevez notre e-mail sur la culture et le style de vie du week-end
Les mangues dorées et les fraises juteuses sont à savourer ce mois-ci, le temps plus chaud apportant les fruits, explique Michael Hsu, directeur opérationnel du Panetta Mercato de Sydney.
Un début étonnamment précoce de la saison de culture des fraises à Victoria a donné lieu à une « surabondance », dit Hsu. Dean Lamb, propriétaire de Watts Fresh à Kyneton, Victoria, affirme qu'ils sont de « très bonne » qualité pour les fruits précoces. Selon la taille des fraises, les barquettes coûtent entre 2 $ et 4,99 $ chez Watts Fresh. Chez Perth’s Spudshed, ils coûtent 3,99 $ la barquette.
Les fraises sont un fruit polyvalent pour toute fonction à emporter. Pour une option salée, Alice Zaslavsky propose une salade de fraises et de stracciatella à couper le souffle avec une vinaigrette à l'orange et à l'anis étoilé – qui peut être assemblée sur place. Et pour une bouchée sucrée, Anna Jones propose une recette de shortcake aux fraises avec de la crème fraîche.
Graham Gee, acheteur principal chez Happy Apple à Melbourne, voit « des tonnes de mangues arriver », avec un approvisionnement provenant du Territoire du Nord et du Queensland. Au Happy Apple et au Panetta Mercato, les Kensington Prides coûtent 4 $ chacun et, dans les supermarchés, ils coûtent 3 $ chacun.
Dînez avec le poulet rôti à la mangue, au citron vert et au piment de Sabrina Ghayour ou le curry végétalien de 20 minutes à la mangue et au yaourt à la noix de coco de Meera Sodha. Pour une gâterie piquante, essayez les paletas d'ananas et de mangue d'Helen Goh – des blocs de glace aux fruits frais mexicains, que Goh a saupoudrés de tajin. Vous pouvez acheter des moules à paleta spécifiques, sinon Goh dit que les gobelets en papier et les bâtons en bois fonctionnent tout aussi bien.
Un toast aux tomates
Il y a « beaucoup de jus » dans la grande quantité de tomates provenant du Queensland, de Victoria et d’Australie du Sud, dit Lamb. Les prix sont de 5,99 $ le kilo pour les tomates en grappe chez Watts Fresh et d'environ 3,90 $ le kilo dans les supermarchés.
Si vous avez besoin d'un repas rapide en milieu de semaine, Jamie Oliver vous livre ses lentilles tomates et feta qui ont un temps de cuisson de 20 minutes. Savourez une tranche de l'été européen avec la tarte aux tomates scandinave de Trine Hahnemann.
Après un mois d'octobre difficile, les prix du concombre libanais sont « revenus à la hausse », dit Hsu. Il y en a « un afflux » maintenant en raison de conditions de croissance plus favorables et de l’approvisionnement en provenance de sa région locale de Nouvelle-Galles du Sud. Il les vend 2 dollars le kilo. Chez Spudshed, ils coûtent 4,99 $ le kilo. La salade simple de thon, risoni et feta de Sarah Pound tire le meilleur parti des produits de saison sans se ruiner.
Il y a aussi « une abondance » de poivrons rouges, dit Hsu. Au Happy Apple, ils coûtent environ 6 ou 7 dollars le kilo, et dans les supermarchés environ 8,90 dollars le kilo. Les poivrons rôtis au four jouent un rôle principal dans deux recettes : les orecchiette de Rukmini Iyer aux pistaches et à la ricotta. Et sur la papule d’Alice Zaslavsky – une trempette crémeuse aux haricots blancs des Balkans.
Gee affirme que les prix du concombre, de la tomate et du poivron deviendront « tout à fait abordables » à mesure que nous avançons dans la « haute saison des salades ».
Excellent pamplemousse
Il y a beaucoup de pamplemousses à bon prix et en bon état, dit Hsu. "Ils font probablement environ une fois et demie la taille de votre poing."
Pour Gee, un bon pamplemousse doit avoir un extérieur ferme et brillant. Il dit que la peau terne suggère qu’elle est plus âgée. Le pamplemousse se vend entre 4 et 5 dollars le kilo chez Happy Apple et 4 dollars le kilo chez Panetta Mercato.
Si vous n’êtes pas fan de l’acidité du pamplemousse, essayez le gâteau au yaourt de Benjamina Ebuehi, qui l’équilibre avec douceur. Faites comme l'ours Paddington et trempez les fruits roses avec des citrons Meyer pour créer la marmelade de Camilla Wynne.
Lamb dit que la « grande nouvelle » est le début de la saison des fruits à noyau. « Il est encore tôt, mais les fruits ont une bonne saveur et les niveaux de sucre sont en hausse… on dirait que ça va être une bonne saison. » Les prix sont élevés en ce moment, Lamb vendant des nectarines et des pêches à environ 10 dollars le kilo, mais il dit qu'ils diminueront de moitié d'ici la fin du mois.
Salut le chou frisé
Bien que le chou frisé puisse être considéré comme un aliment de base en hiver, il est actuellement en bonne quantité et très dense, explique Gee. "Vous en obtenez une bonne partie au moment où vous le coupez." Cela coûte 4 $ pièce chez Happy Apple et Watts Fresh. Dans les supermarchés, un paquet coûte environ 4,50 $.
Pour un « sauté simple et délicieux », suivez l’exemple de Yotam Ottolenghi et faites sauter du chou frisé avec du tahini, du piment et du soja. Anna Jones transforme le vert copieux en une sauce pour pâtes vibrante.
Lamb et Hsu affirment tous deux que le prix des courgettes a baissé le mois dernier, à mesure que l'offre s'est rétablie en Nouvelle-Galles du Sud et en Australie-Méridionale. Les courgettes coûtent 3 $ le kilo chez Panetta Mercato et chez Watts Fresh, elles sont vendues 5,99 $ le kilo.
Le couscous géant aux courgettes et aux herbes citronnées confites de Georgina Hayden coche la case pour une nourriture réconfortante sans la somnolence après le repas. Ou essayez de faire frire les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans les tacos aux haricots noirs et au fromage de chèvre de Meera Sodha. Sodha dit de garder un œil sur eux une fois qu'ils touchent la poêle.
Adieu les bananes
Les trois épiciers notent que le prix des bananes a grimpé. Hsu et Gee ont tous deux augmenté le prix de leurs bananes d'un dollar le kilo. « Des fruits de bonne qualité sont toujours disponibles, mais pas dans les volumes que nous aimons normalement voir », explique Gee. Il cite l’offre dans le Queensland comme étant « en légère accalmie », mais pense qu’elle reprendra d’ici la fin du mois.
S'éloigner de l'hiver, c'est dire au revoir aux oranges et aux poires. Lamb recommande de rechercher des fruits fermes et d’acheter uniquement ce que vous pouvez utiliser dans quelques jours. « Plus ils restent longtemps hors de la chambre froide, plus vite ils se décomposeront. »
Acheter : Asperges Brocoli Chou-fleur Fenouil Chou frisé Poireaux Concombres libanais Laitue Mangue Poivron rouge Pamplemousse rubis Melon Pois mange-tout Fraises Tomates en grappe Pastèque Courgettes
À voir : Nectarines (la saison vient de commencer) Pêches (la saison vient de commencer)
A éviter : Bananes (altérées par les intempéries) Choux Wombok (faible approvisionnement) Mandarines (fin de saison) Poires (fin de saison)
