Un festin de Diwali plein de lumière, d'amour et de délices à faire tomber les lèvres
Diwali, la célébration de la lumière, arrive au moment où nous avons besoin d'espoir. Elle marque le triomphe du bien sur le mal et nous rappelle que la lumière prévaudra. C’est l’heure de la surcharge sensorielle – feux d’artifice, couleurs, fêtes et nourriture traditionnellement végétarienne. Et ce n’est pas difficile, car la cuisine indienne place naturellement les plantes au centre de la table de manière intelligente. Je vous souhaite un très joyeux Diwali : que l'année à venir soit pleine de lumière, d'amour et de choses délicieuses !
Navet sabzi (photo du haut)
Les navets ont une mauvaise réputation, mais les cuisiner avec des épices pour leur donner un peu d'intérêt donne à ces simples Janes du monde végétal une cure de jouvence sexy. Le panch phoran est un mélange indien de cinq épices ; si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le préparer vous-même avec à parts égales de graines de fenouil, de cumin, de graines de moutarde noire, de graines de nigelle et de graines de fenugrec.
Préparation 10 min Cuisson 40 min Pour 6 personnes
2 cuillères à soupe de ghee 1 cuillère à café de panch phoran 10 feuilles de curry fraîches 1 oignon rouge pelé et haché très finement 3 cm de gingembre frais pelé 2 gousses d'ail 1 piment vert 1 cuillère à soupe de purée de tomate 100 g de passata ½ cuillère à café de curcuma Sel de mer 2 cuillères à soupe de cassonade légère 1 kg de navets coupés en cubes de 1 cm Jus d'½ citron vert Coriandre finement hachée Chapati, à servir
Faites fondre le ghee dans une grande casserole ou une cocotte à feu doux, puis ajoutez le panch phoran. Quand cela commence à crépiter, ajoutez les feuilles de curry et l'oignon et faites revenir à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés.
Pendant ce temps, mettez le gingembre, l'ail et le piment dans un robot culinaire, mélangez jusqu'à obtenir une pâte fine, puis ajoutez-les à la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Ajouter la purée de tomates, la passata et le curcuma, assaisonner de sel et de sucre et cuire à feu moyen pendant six minutes, jusqu'à ce qu'ils soient confits.
Ajoutez les navets et 30 ml d'eau, remuez pour bien enrober les navets de masala, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les navets soient tendres. Versez le jus de citron vert, saupoudrez de coriandre et servez avec du chapati.
Céleri-rave tandoori à la coriandre et chutney de cacahuètes
La saveur sucrée et terreuse et la texture robuste du céleri-rave résistent à cette marinade chargée d’épices et à ce chutney piquant.
Préparation 15 min Mariner 4 h Cuire 45 min Pour 6 personnes 3 grosses gousses d'ail, pelées et râpées 1 morceau de gingembre frais de 2½ cm, pelé et finement râpé 2 piments verts œil d'oiseau, hachés très finement Sel de mer 1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge du Cachemire ou de paprika 1 cuillère à café de graines de cumin, grillées et grossièrement écrasées ½ cuillère à café de cardamome moulue ½ cuillère à café de cannelle moulue 1 pincée de clous de girofle moulus 1 pincée de brins de safran trempés dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède Le jus d'un citron vert et des quartiers pour servir 200 g de yaourt grec 1 gros céleri-rave (environ 900 g), pelé et coupé en steaks épais 30 g de ghee fondu Chaat masala, pour finir
Pour le chutney 100 g de coriandre fraîche, tiges comprises 25 g de feuilles de menthe fraîche 2 cuillères à soupe de cacahuètes trempées dans l'eau chaude pendant 30 minutes 1-2 piments verts Jus d'1 citron vert 1 cuillère à café de sucre en poudre Chaat masala, au goût Sel marin, au goût 75 ml d'eau glacée
Pour faire le chutney, mettez le tout dans un robot culinaire avec la moitié de l'eau glacée et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le reste d'eau, mélangez à nouveau, puis transférez dans un bol ou un bocal et réservez au réfrigérateur.
Préparez la marinade tandoori en mélangeant l'ail, le gingembre, les piments, les épices salées, le jus de citron vert et le yaourt. Étalez-en sur les steaks de céleri-rave, puis couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, et de préférence toute la nuit.
Chauffer le four à 220C (200C ventilateur)/425F/gaz 7. Sortez le céleri-rave de sa marinade et déposez les tranches sur une plaque à pâtisserie tapissée. Assaisonner avec beaucoup de sel marin, arroser de la moitié du ghee fondu, puis rôtir pendant 15 minutes. Retournez les steaks de céleri-rave, badigeonnez-les de l'excès de marinade et arrosez-les du reste de ghee, puis faites rôtir encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et tendres. Saupoudrer de chaat masala au goût, puis servir avec des quartiers de citron vert et du chutney.
Paneur de chou frisé
Une merveilleuse façon de consommer des quantités de légumes verts qui plairont à Popeye. N'hésitez pas à utiliser n'importe quelle combinaison de légumes verts que vous aimez : les blettes, l'oseille, le chou vert et les feuilles de navet (si vous pouvez les trouver) fonctionnent tous bien ici.
Préparation 15 min Cuisson 30 min Pour 4 personnes
300 g de paneer, coupé en cubes 500 g d'épinards bien lavés 500 g de chou frisé, les côtes enlevées 2 cuillères à soupe de ghee 1 oignon pelé et haché très finement 1 cuillère à café de graines de cumin bien 3 gousses d'ail grasses, pelées et tranchées très finement 1 pouce de gingembre frais, pelé et râpé 1 petit piment vert finement haché 200 g de passata ½ cuillère à café de curcuma moulu Mer sel Paratha, chapati ou pain plat, pour servir
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Déposez le paner, faites bouillir pendant cinq minutes, puis pêchez avec une écumoire. Blanchir les épinards et le chou frisé dans la même eau bouillante pendant 30 secondes, puis rafraîchir et refroidir dans de l'eau glacée. Essorez l'excès de liquide, puis hachez grossièrement les légumes verts, mettez-les dans un mélangeur et réduisez-les en purée lisse.
Faites fondre le ghee dans une grande poêle à fond épais à feu doux, puis faites revenir l'oignon et le cumin jusqu'à ce que l'oignon soit caramélisé. Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez la passata et le curcuma et laissez cuire encore cinq minutes. Incorporer la purée de légumes verts, cuire encore cinq minutes, puis incorporer le paneer et assaisonner de sel.
Couvrez la poêle, laissez cuire à feu doux encore 10 minutes, puis servez avec le pain de votre choix.
