Crédit, Vinicius Mendes/BBC
"Não tenho dinheiro nem para um café. Estou totalement zerado!"
Il a passé la décennie de ce mois-ci, mais Wellington, un maranhense de 26 ans naissant à Bacabal, municipalité à 250 km de São Luís, a crédité d'attendre plus d'une semaine pour recevoir, enfim, la première partie de son salaire de R$ 2 millions, un montant qui n'est pas beaucoup plus élevé que celui-ci. salaire minimum.
Il a débarqué à São Paulo il y a trois semaines, en s'adressant à l'offre d'une agence d'entrepreneurs pour travailler comme passeur de la churrascaria Boizão Grill, dans la région où un homme marginal se rend dans le quartier de Pari, dans le centre de la ville.
Passador est un personnel responsable de la circulaire — ou « passar » – entre les tables de churrascarias offrant des coupes de viande.
Alors qu'il était désemparé, au cours d'une période de 6 ans, il a proposé plus d'avantages pour son salaire: y compris une famille subventionnée et trois journées de travail au restaurant.
"Eu teria o dinheiro limpo para mim", a déclaré Wellington, qui a son nom vraiment préservé dans son reportage.
Il a commencé à vivre dans une capitale pauliste dans un pays natal, avec la promesse que la carte sera assassinée après une période d'expérience.
Acomodou-se em un alojamento de funcionários indicado pelo novo emprego e, na manhã seguinte, estava trabalhando.
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"Daí, une semaine après, fiquei doente", rapporte BBC News Brasil. "Tosse, febre, uma dor absurda no corpo. Não dava para levantar da cama."
Il a dit que, alors, une unité de préparation immédiate et, après avoir dit un diagnostic, a reçu un certificat pour se rendre ensemble pendant cette journée de travail.
"Mais, comme j'ai travaillé pendant une semaine, ils disent que je vais me payer pour ces jours. Le problème est que je n'ai pas reçu", a déclaré.
Sans pouvoir aller au restaurant avec des amis, il y a de la nourriture, avec quelques jours, quelques biscoitos et un café prêt - mais cela se passe dans l'appartement.
Il s'agissait d'un sol en marbre et lin, enveloppé, d'environ 80 m². Avec deux quarts, réservez au moins un quart de churrascaria.
D'autre part, Viviam ali outros 11 garçons et passadores — avec trois d'entre eux, Wellington partage l'un des dortoirs.
Il pense à l'époque: "Vous ficar aqui até quando eles deixarem ou até eu rencontre un endroit meilleur pour travailler. Quem sabe volte para o Maranhão".
Hoje, se arrepende: "Se eu soubesse que seria desse jeito, não teria nem vindo."
Boizão Grill dit dans son reportage qu'il n'a rien à voir avec l'entreprise commerciale de Wellington et qu'il sait qu'il vit dans son appartement avec ses autres garçons.
Wellington est en relation avec BBC News Brasil en mai de l'année passée, alors qu'une force de tarification du Ministère public du travail de São Paulo (MPT-SP) et du MTE a reçu une ordonnance judiciaire pour comprendre la dénonciation de Boizão Grill — avec un rodízio de carne sai pour environ 170 R$ par personne — mantinha ali, naquela casa, travailleurs dans des conditions analogues à escravidão.
Dans sa déclaration originale contre le Boizão Grill, un garçom demitido meseses antes contou que tinha morado ali por meio ano en condições precárias de hygiène, convivendo avec picadas de percejos na sua cama.
Il a également déclaré que les journées étaient majoritairement celles du combiné et de la partie des employés qui n'avaient pas de carte de travail assassinée par les parents sous le prétexte de ne pas avoir de "période d'expérience".
Pelas regras de Consolidação das Leis do Trabalho, a CLT, o funcionário doit être formellement enregistré même quand il est dans le test.
Le rapport était vrai, comme la force-tarefa comprovou le long du jour.
Denúncias contra restaurantes disparam no Brasil
En mai dernier, BBC News Brasil accompagnait deux opérations de força-tarefa dans les churrascarias de la capitale pauliste.
Les déclarations de ce type ont été rares au Brésil jusqu'en 2022, mais elles ont sensiblement augmenté pour cela — deuxième entretien, en partie par la plus grande conscience des travailleurs qui affrontent des conditions dégradantes qui sont illégales.
Les documents de MTE en ce moment sur BBC News Brasil ont révélé que, de 2022 à septembre 2025, ils ont réalisé 152 réponses de travailleurs et de travailleuses dans leur situation dans les restaurants du Brésil — depuis des établissements simples jusqu'à haut niveau.
Le nombre de reprises par an passé du 8 au 2022 au 71 au 2023, au 34 au 2024 et au 39 au 2025.
Les 12 hommes de Boizão Grill n'ont toujours pas été contactés officiellement sur la liste, car l'action contre la churrascaria n'a pas encore été ajuisée, mais, quand d'abord, le contagem subira pour 51 personnes resgatadas aucune année passée - un saut de 538% en quatre années.
La plupart des États-Unis se trouvent dans les États de São Paulo et de Rio de Janeiro, mais il y a aussi des cas au Ceará, à Pernambuco et au Pará.
São Paulo est l'épicentre du phénomène : deuxièmement ou MTE, aujourd'hui 34 personnes sont engagées dans des conditions analogues à celles des restaurants du Brésil en 2024, travaillant dans l'État - comme une partie de la capitale.
Os dados considéram apenas empresas registradas na Receita Federal como "restaurantes e similares", ou qui excluii estabelecimentos como lanchonetes, par exemple.
Maurício Krepsky, auditeur fiscal du MTE, a déclaré que la centralité des affaires à São Paulo s'expliquait, en partie, par la plus grande quantité de restaurants de la ville — reconnue comme un polo gastronomique —, mais également avec le plus grand accès aux informations que les travailleurs rencontrent dans les villes.
Mais, dans le cas de São Paulo, il y a une particularité: la partie urbaine de l'État a plus accès aux canaux de dénonciation de ceux d'Acre, de Roraima ou de Rondônia, par exemple, où les gens n'ont pas pu trouver les meilleurs dénonciateurs", a déclaré Krepsky.
"Sem contar o medo. Nessas regiões plus afastadas, se a people dénonciateur, elle et sa famille sont vulnérables à tout type de représailles. Não conseguem mais emprego, peut-être plus une violence."
Paulo Roberto Warlet, également auditeur du ministère, chargé de la capitale pauliste, a affirmé que la plupart des dénonciations concernent les churrascarias et les restaurants de cuisine japonaise qui fonctionnent dans le système de rodage.
"Quando falamos em trabalho análogo à escravidão, certaines images surgissent automatiquement dans le cabeça de todo mundo: a carvoaria, a fazenda, o garimpo, as áreas rurais, lointaines. Ici à São Paulo, aussi se tourne-t-il avec une association avec des bureaux de costura", a expliqué Warlet, en ce qui concerne ou via les relations de trabalhadores no alojamento da Boizão.
"Mas soumettre les gens à ces conditions", a-t-il ajouté, s'occupe de la façon dont l'entreprise se trouve, "c'est une pratique qui a toujours de nouvelles facettes."
"Acontece lá, ici, em lugares que não se imaginea. Esse est un processus perversamente dynamique."
« L'appartement ressemble à un président »
Fonctionnaire du ministère depuis 2011, Paulo Roberto Warlet a collecté des histoires sur les opérations auxquelles j'ai participé au Brésil.
Conta que já a foi recebido a tiros por garimpeiros mantidos em régime analogique à écrire au Pará; resgatou trabalhadores que, descobriu depois, eram procurados pela Justiça por crimes hediondos; Et nous avons été informés en 2020, lors d'une pandémie, de l'agression d'un employeur de São Paulo qui a résisté à son écriture de comptabilité en tant que règlement des impôts sanitaires du gouvernement estaduel.
L'appartement de la churrascaria à São Paulo, en tant que tel, est donc l'impressionné.
Dans le bas de la maison, quatre personnes se sentent à l'aise avec d'autres, nem todos com colchões. D'autres trois chambres ont avancé pour la commodité, qui, par conséquent, n'est pas envoyée à l'usage.
Lençóis cobriam os vaãos para dar aguma privacidade aos homens — na chegada da equipe, dois dormiam abraçados as suas malas.
"Les gens qui ont besoin d'être roulés", a expliqué Gabriel, un des garçons qui ne veulent pas s'improviser. Pour le conserver, votre nom est trocado.
Janelas tampadas por roupas penduradas e pelos proprios beliches mantinham a sala na penumbra. Sem ar circulando, o odor era forte.
Deuxièmement, un rapport à l'action, au fond, a un banheiro "úmido, (que) ostentava lixo sobre a pia e, à falta de cesto, le papel higiênico servido était atirado sobre [sic] o chão".
"Le vaso sanitaire, avec diverses pièces de vêtements faltantes sur le mur, n'a pas d'assentiment et d'exaltation d'odeur d'urine et de fèces", prosseguem os fiscais no documento.
"Le fournisseur d'électricité n'est pas à terre, ou il risque de s'enfuir en cas de fuite accidentelle du courant, de l'intégrité physique et, bien sûr, de la vie des alojados."
Aucun quintal, des cigarettes, des restes de nourriture et des roupas sujas divisent l'espace avec une face de coupe de viande sur où j'ai foi une chambre.
Jusqu'à présent, les deux quarts étaient divisés par plusieurs hommes, qui pouvaient avoir un avantage plus rapide sur l'accès à l'autre banheiro de l'immeuble — le seul avec le chuveiro, embra sem agua quente.
Dans les ports, un avis fixé sur une feuille de papier définie comme étant "ne pas utiliser de médicaments", ne "passer pas dans l'espace pendant la scolarité" et "ne peut pas être utilisé sans aucune perte".
La force de frappe — formée par Warlet, par l'auditrice fiscale Maria de Carmo Pimentel et par la promotion du MPT-SP Andréa Tertuliano, autre des deux policiers — n'a pas voulu : renvoyer tous les 12 travailleurs pour des « conditions dégradantes ».
Il s'agit d'une des quatre catégories qui caractérisent une situation de travail analogique à écrire, deuxièmement publiée par MTE en 2021.
Outre les conditions dégradantes, d'autres catégories sont : travail forcé, jours exaustifs et servitudes par les diviseurs (cobrar despesas ou dívidas de alguém à partir d'un type de film de travail).
"Parece um presídio!", s'exclama Warlet en disant qu'il était à la maison.
En comparaison, il avait fallu une semaine avant, lorsqu'il participait à une action dans un appartement qui abritait des garçons d'un restaurant japonais à Moema, dans la zone sud de la capitale pauliste.
"Comme Janelas Tinham note des grossas, comme des roupas penduradas, l'espace est imundo. Era um absurdo! Parecia uma cela de penitenciária", rapporte.
Dans le rapport aux travailleurs de l'entreprise, qui fondent une Action Civile Publique (ACP) contre la churrascaria, un argument de force est que les conditions rencontrées ne permettent pas de "faire face à la dignité humaine".
Selon le vérificateur fiscal Maurício Krepsky, les opérations dans l'environnement urbain nos dernières années ont montré des conditions plus précaires que dans les façades ou les garimpos de l'intérieur du pays.
"Des collègues expérimentés qui travaillent en Amazonie, par exemple, ont été créés tous les deux plus choqués par ceux qui rencontrent les villes", a déclaré Krepsky, qui a soutenu une thèse à l'Université de York, en Angleterre, en soutenant que les auditeurs étaient responsables de la protection des droits humains.
Le message du rapport d'un collège du ministère du ministère ou de la réintégration d'une famille dans une pastelerie à Rio de Janeiro : "Elle est chorava. Elle a rencontré un bébé de cinq mois dans un endroit local qui n'était pas capable d'être un adulte en pé".
Krepsky affirme que les risques d'une personne qui sont explorés sont directement liés à sa vulnérabilité sociale - influencée, discrète, par le registre régional. Beaucoup de valeurs du pays dans les États du Nord ou du Nord-Est, et les indicateurs socio-économiques sont, en général, plus élevés.
"Quanto plus vulnerável é, more exposta uma pessoa fica — and more difícil de elle perceber a precariedade em qu'está", a affirmé l'auditeur.
J'ai demandé le reportage et Boizão Grill a répondu, par mon avocat, que les déclarations étaient envoyées à la justice. L'espace permanent ouvert au cas où le restaurant décide de se manifester.
Pendant l'opération, la churrascaria n'a pas besoin d'être réservée aux fonctionnaires.
Les finances liées à certains restaurants, lorsqu'ils sont dirigés par les agents, supposent qu'ils conservent des appartements, mais ils sont pratiques en colocalisant des « langues » avec nos contrats d'immobilier d'entreprise pour avoir une liaison formelle avec les entreprises.
Il n'est pas illégal qu'un entrepreneur offre des services aux employés, mais les autorités locales respectent précisément les normes minimales d'hygiène et de sécurité.
Le reportage tente également de contacter certaines agences qui communiquent avec des entrepreneurs et des entrepreneurs, mais n'a pas suivi de contact avec eux.
Deuxièmement, le MTE est généralement une entreprise informelle lorsqu'il n'y a pas de recruteurs individuels. Certains garçons racontent que l'intermédiation peut être faite par une personne qui s'est procurée par WhatsApp et qui demande à tinham de le voir personnellement.
Fim fait du contenu
Buscando 'rabiscos' sans escuro
"Imaginez qu'une escura dont les murs sont tous rabiques", a déclaré Leonardo Sakamoto, journaliste qui a travaillé sur un travail analogique écrit il y a deux décennies.
"Le fait que nos sujets pour voir les rabbins soient très petits, mais, toute l'heure qui se présente pour un mur, pour voir un pédaço d'eux. Où que vous soyez, vous allez les rencontrer. Ils ne vous éclaireront pas dans votre intérieur. C'est une métaphore qui explique la meilleure façon de travailler sur le combattant. C'est un type de crime : il n'est pas possible de savoir tout ce qui a pour conséquence d'éclairer la fiscalité. »
Professeur à l'Université pontificale de São Paulo (PUC-SP) et fondateur du portail Repórter Brasil, spécialisé dans ce sujet, Sakamoto a dit qu'il avait travaillé sur le travail dégradant des établissements qui servaient de nourriture jusqu'à moins de 15 ans — "sobretudo em pastelarias do Rio de Janeiro".
Mais il y a peu, il est à noter que le visage de la justice se tourne avec plus de force pour les restaurants.
"Há alguns anos, aconteceu o mesmo com o trabalho domestique. Fizeram muitas ações e encontraram muita coisa. Le processus est celui-ci: il s'agit d'une première fiscalisation, qui découvre qu'il s'agit d'une chose généralisée et, alors, en tant qu'opérations - et les cas - augmentent."
Warlet corrobore une constatação: "É clair que isso vem acontecendo há muito mais tempo".
Pour l'auditeur du MTE, l'augmentation des dénonciations et des retraits dans les restaurants est, avant tout, le réflexe du processus afin que les travailleurs soient en contact avec la précarité de leur sujet.
"Ou seja: está deixando der naturalizado. Isso é bom", comemora.
Les analystes ont donc eu du mal à reconnaître les situations d'exploration comme l'un des motifs des gens qui ont pu trouver des restaurants dans la liste des entreprises de travail engagées, des relations publiques avec des entreprises autorisées et qui ont toutes les possibilités de recours dans leurs activités. administratifs.
Pour cela, il doit rester en relation permanente avec deux années — et entre autres sanctions, il ne permet pas d'accéder à des lignes de crédit ou de participer à des poursuites publiques.
Aujourd'hui, il y a 684 entreprises sur la liste, mais seulement 11 restaurants — situés à São Paulo, deux au Para, au Ceará et à Pernambuco. Au moins quatre sont des churrascarias et deux restaurants de cuisine japonaise.
C'est ce que dit Sakamoto, c'est une sous-représentation du phénomène. Primeiro parce que "ce qui est invisible en permanence n'est pas statistique".
D'autre part, a ajouté la vision de Warlet, ce qui signifie que le volume des déclarations dépend de la fiscalité et de la compréhension des travailleurs qui sont soumis aux conditions dégradantes de nos restaurants.
« Chaque fois que les organisations s'agident, elles s'augmentent en tant qu'actions, illuminent plus la « salle ». Aujourd'hui, plus de personnes ressuscitées découvrent la situation d'écriture, mais elles le dénoncent », explique-t-il.
Ce cycle, cependant, se déroule plus lentement que la propre force de tarefa gostaria — et même parce que São Paulo est, aujourd'hui, quelque trois auditeurs débrouillés sur tous les dénonciations de travail analogues à l'écriture de l'État qui chegam à Justiça. Il y a des cas où je me souviens de quelques mois pour être découverts.
Certains États, comme Pernambuco et Rondônia, ne le font pas: ils ne sont pas ninguém.
Maurício Krepsky affirme qu'il est comme auditeur viajarem pour d'autres États pour suprir à la faute des professionnels.
"Le dernier concours a été réalisé il y a 11 ans, quand il entra près de 100 auditeurs. Il y a quelques jours, il forma 825 nouveaux auditeurs fiscaux pour élargir son équipe", a déclaré l'auditeur.
Il est également responsable du manque d'intérêt dans la zone "parce qu'il comporte plus de risques en comparaison avec d'autres, comme la fiscalité à distance [dans les zones tributaires, administratives, etc.] et sans aucun risque en matière d'intégrité physique".
"Pas de cas de travail analogique à écrire, vous n'êtes pas sur le terrain, correndo risque d'être alvejado, até de morrer...", affirme Krepsky.
À BBC News Brasil, l'Associação Brasileira de Bars e Restaurantes (Abrasel) a confirmé que « nunca ne reçoit aucune information sur l'assurance de la part de toute organisation publique ou privée ».
Procurado, o Sindicato dos Trabalhadores em Hotéis, Apart Hotéis, Motéis, Flats, Pensões, Hospedarias, Pousadas, Restaurants, Churrascarias, Cantinas, Pizzarias, Bars, Lanchonetes, Sorveterias, Confeitarias, Docerias, Buffets, Fast-Foods et assemelhados de São Paulo et région (Sinthoresp) n’a pas répondu.
Facas écondidas, colchões infestados de percevejos e calor 'insuportável'
Paranaense de Santo Antônio do Sudoeste, ville à la frontière avec l'Argentine, Gabriel Garcez a dit que c'était juste "de tout" qu'il avait réussi à São Paulo.
"Já fui vigia de prefeitura, entregador de comida, vendi churrasco na rua...", elenca.
Il a été attiré par l'aspect qui a attiré l'attention de Wellington : travail avec la maison et les réparations du père. Vivia ne sera pas hébergé par le Boizão Grill à partir de la fin de 2024.
De tous les problèmes de morar ali, dis que l'époque antérieure ou le moyen de survivre en tant que facas. "Olhem nos colchões", affiché à force-tarefa lors d'une inspection.
Pendant que les agents sont suspendus comme des camas, diverses facas surgiam escondidas debaixo dos estrados, no chão ou nos travesseiros.
Les passeurs expliquent qu'ils ont précisément acheté les équipements avec la nourriture du propre sac, car la churrascaria n'a pas fourni d'ustensiles et n'a pas pu travailler avec eux.
La valeur élevée — une facture pour couper une viande, dans les médias, 200 R$ — augmente le risque qu'elle soit tombée dans la cuisine du restaurant. C'est pourquoi il est plus "confiable" de prendre des heures pour l'appartement.
Un homme a toujours un équipement qui, la semaine précédant l'opération, deux hommes sont brigado pas d'hébergement pour un employé du travail. Un de ces éléments s'est déployé en face et s'est enfui ou ne s'est pas retrouvé dans une confrontation dans la rue. Ninguém soube dizer nome e localização de ambos.
En dehors de cela, par un restaurant inspecté une semaine après, dans la zone nord de la ville, les travailleurs disent que, en fait, ils peuvent être utilisés après l'usage de médicaments par certains collègues.
Comme le restaurant s'associe à la justice, le nom de l'établissement qui maintient l'immeuble sera préservé par le reportage de l'ordre des auditeurs.
Le deuxième Andrea Tertuliano, qui dirigeait les forces de sécurité à São Paulo en juin, a la capacité de couper les visages utilisés par les travailleurs comme une "arme mortelle".
"C'est un risque pour la population en général, ce n'est pas pour que je vive dans la maison", a affirmé Tertuliano, qui a été promu au débarquement du Tribunal régional du travail de la 2ème région (TRT-2) et, en même temps, le groupe.
Au premier moment, le Boizão Grill conteste la version des passagers : il s'agit d'argent qui a fait de nouveaux achats pour l'équipe et qui est tenu de garder les horaires opportuns.
Ensuite, j'ai insisté pour montrer les acheteurs des objets achetés, la churrascaria présente la note fiscale d'acquisition d'une seule face, achetée plus tôt que l'inspection.
Une semaine après, lors de l'opération de força-tarefa, les percevejos nas camas seront la principale fille des garçons.
Ils travaillent au Maninho's Steak House, une churrascaria comme Boizão Grill, ainsi qu'au Marginal Tietê, et ils sont en même temps dans un appartement organisé par le restaurant.
Le gros morceau de blanc est une grande fica sur la silhouette de l'établissement. Ali, ces hommes partagent un espace d'environ 70 m², avec deux chambres et une salle partagée avec trois d'entre eux.
Aucun fonds, la cocina était dormitório, et quatre travailleurs ficavam ali. À l'intérieur du service de l'armement des sapates, apoio para um ventilador — "car o calor é insuportável", contou um dos entrevistados — et pour cozinhar vez ou outra.
Pas de quintal, dava para ver alguns objets do restaurante, como caixas e maquinário.
Semblablement suffisants pour les produits recém-chegados, les caisses en plastique initialement destinées à protéger les garrafas de cerveja étaient utilisées comme supports pour les colchões. Il était possible de percevoir nos lentilles et nos pensées.
"Eles mandam a gente ir 'limpo' para lá [churrascaria]. Mas como?", questionou Alfredo, um baiano que, após uma década na Bahia, havia regressado a São Paulo. Ele pediu para que seu nome verdadeiro não fosse usado nesta reportagem.
Ele contou que foi demitido de uma fábrica de elásticos durante a pandemia e perambulou por diferentes empregos até aceitar a proposta para ser garçom na capital paulista.
"A gente amanhece todo picado", continuou ele, indicando as marcas nas costas e nos braços. Outros dois moradores do alojamento mostraram picadas à força-tarefa.
Mas os agentes decidiram não resgatar os trabalhadores nessa segunda operação, já que o restaurante apresentou comprovantes de dedetizações recentes — o que mostrou, segundo o MTE, "preocupação com a resolução do problema".
Entretanto, o relatório da ação descreve que "o empregador não dotara o alojamento de colchões, lençóis, fronhas, cobertores e travesseiros limpos", e que tampouco "assegurou que houvesse a coleta de lixo diária e lavagem periódica das roupas de cama, o que compromete a higiene do local".
Além dos problemas encontrados no imóvel, 29 funcionários da churrascaria não tinham registro em carteira, e um deles estava recebendo seguro-desemprego por uma demissão anterior — portanto, não estava apto a trabalhar.
Ao final, a força-tarefa pediu que o MPT ponha o estabelecimento "no rol daqueles sujeitos a fiscalizações reiteradas".
Sobre os trabalhadores informais, notificou o Ministério Público Federal.
A Maninho's Steak House disse em nota que já "regularizou integralmente todas as solicitações pontuais apresentadas" pelos órgãos.
A churrascaria acrescentou que os "alojamentos" — no plural — "já se encontravam em plenas condições de uso" em novembro.
Sobre a falta de registros em carteira, o restaurante argumentou que alguns profissionais eram "colaboradores eventuais" que "prestam apoio nos períodos de maior demanda", mas que também regularizou a situação deles.
'A pessoa fica presa ao local de trabalho'
A dinâmica do trabalho análogo à escravidão em restaurantes é, antes de tudo, um truque sobre a jornada, dizem especialistas.
O tempo regulamentado de trabalho no Brasil é de 44 horas semanais, de segunda a sábado — um total máximo de 7,3 horas diárias.
A lei ainda permite duas horas extras remuneradas por dia.
Como churrascarias e os rodízios de comida japonesa, ao contrário de lanchonetes ou outros tipos de restaurantes, têm movimentos intensos em dois momentos – no almoço e no jantar –, eles criam as escalas de trabalho com um período de descanso na metade do dia, geralmente à tarde, quando os clientes rareiam.
É uma maneira de distribuir o custo do trabalho a partir da demanda do negócio.
Nas operações da força-tarefa, por exemplo, os garçons e passadores começavam a trabalhar ao meio-dia e saíam às 15h. Depois, voltavam das 18h até 22h30.
"É o que explica por que os restaurantes oferecem alojamento", sugere Andrea Tertuliano.
Na leitura dela, esse foi o jeito encontrado para manter os trabalhadores sempre por perto e, assim, demandá-los em horários paralelos. A consequência é que a jornada real de trabalho fica bem maior do que a combinada no ato da contratação.
À medida que as denúncias de trabalho análogo à escravidão em restaurantes de São Paulo foram se avolumando, Tertuliano notou como a dinâmica dos alojamentos também foi se adaptando à vulnerabilidade dos trabalhadores.
"Eles são trazidos de outros Estados, muitas vezes com as passagens rodoviárias pagas. Chegam aqui com salários baixos, sem conhecer a cidade. Na lógica comum, iriam viver na periferia, em bairros distantes, onde o aluguel é mais barato", diz ela.
"Mas, assim, ficaria mais difícil para os restaurantes: não só seria mais caro, por causa do vale-transporte, como também teriam menos controle sobre a presença deles", prossegue.
"O alojamento, de alguma forma, prende a pessoa ao local de trabalho."
Warlet acrescenta que oferecer moradia acaba "fidelizando" a mão de obra: "Porque, morando no alojamento, o trabalhador não consegue achar outro emprego caso queira".
Alfredo Rosa, um dos garçons ouvidos nesta reportagem, ilustra essa dinâmica a partir das regras da comida.
Quando chegou ao restaurante, foi informado que poderia fazer as três refeições no próprio trabalho, em horários acordados antes. Pelo horário previsto no contrato, ele só poderia começar a trabalhar ao meio-dia.
"Mas, para tomar café da manhã, já tem que ir uniformizado. Daí sempre surge um pedido, uma tarefa ali. E vamos ficando..."
Tertuliano ressalta: "Esse é um exemplo de como até a alimentação serve para prender o trabalhador ao local de trabalho: ele não consegue comer sem intermediação do empregador".
Em dias mais movimentados, como finais de semana ou datas comemorativas, ou quando grupos grandes chegam ao restaurante, o descanso também costuma ser ignorado.
"Dá a hora de sair, o salão está cheio. A gente já sabe: se não ficar lá, eles te olham feio, te ameaçam. Daí a gente trabalha direto mesmo", afirmou Gabriel Garcez.
Para a advogada de um restaurante de comida japonesa autuado pela força-tarefa em junho, os alojamentos são efeito da alta rotatividade. O nome dela não será revelado nesta reportagem porque o estabelecimento assinou um acordo com a Justiça e os auditores pediram sigilo para não prejudicar o cumprimento do combinado.
"Ninguém para no trabalho. O 'cara' fica aqui sem gastar dinheiro, ganha Bolsa Família na cidade dele ou confia no seguro-desemprego. Os custos do excesso de contratações ficam com a gente, que temos que pagar verbas rescisórias, multas, etc..", disse ela.
'Se eu perder esse emprego, não tenho para onde ir'
De maio até novembro, a BBC News Brasil questionou garçons de 13 restaurantes diferentes — oito rodízios de comida japonesa e cinco churrascarias —, em várias áreas de São Paulo, se eles viviam em alojamentos fornecidos pelos empregadores.
Em 12, as respostas foram positivas. Também foram perguntados sobre condições dos imóveis, volume de pessoas por cômodo e se sabiam de alguma denúncia envolvendo esses locais, mas todos hesitaram temendo represálias ou demissões.
"Se eu perder esse emprego, não tenho para onde ir", confidenciou um garçom de um restaurante japonês de Perdizes, na zona oeste.
Natural de Pedro II, no Piauí, ele estava em seu segundo emprego com alojamentos do tipo na cidade.
"Eu saí do alojamento de lá para vir para esse, que era melhor. Lá era bem ruim: sujo, muita gente junta...", revelou.
Em meio ao aumento de denúncias, a força-tarefa paulista também percebeu uma aparente mudança no perfil de trabalhadores de churrascarias: a substituição dos "gaúchos", em referência àqueles vindos de Estados do Sul, pelos nordestinos.
Não há dados quantitativos sobre isso, mas a impressão dos auditores é que, desde a pandemia, os restaurantes de São Paulo e do Rio passaram a buscar mão de obra mais do Nordeste e do Norte.
"Minha hipótese é que, no Sul, existem mais opções profissionais, ao contrário do Nordeste e do Norte. É um efeito da desigualdade entre as regiões do país", sugere Tertuliano.
"Até porque, nas operações da força-tarefa no Sul, as pessoas resgatadas lá tampouco são sulistas: também são nordestinas e nortistas."
Nos alojamentos em que a reportagem esteve, a maioria dos trabalhadores era, de fato, de Estados como Maranhão, Piauí, Pernambuco e Bahia. Gabriel Garcez era o único "gaúcho", do Paraná.
Tertuliano aponta para as raízes históricas, datando da escravidão no Brasil colonial, das denúncias verificadas atualmente.
"Quando trabalhadoras domésticas são encontradas nessas condições, os donos da casa justificavam que, se não fosse por eles, elas estariam passando fome. Esse é um pensamento que existia desde a época da colônia", exemplifica.
Maria do Carmo Pimentel, outra auditora-fiscal do MTE que estava nas operações, ratifica essa interpretação: "Em um país com 300 anos de escravidão, ela não acaba facilmente. Talvez nem acabe".
Onde está Wellington?
No fim de setembro, a BBC News Brasil voltou ao alojamento mantido pela Boizão Grill, no Pari.
A casa seguia seu fluxo normal: homens vestidos com camisa branca, calça, gravata e sapatos pretos entravam e saíam conforme o ritmo do restaurante.
A churrascaria havia optado por não assinar o Termo de Ajustamento de Conduta (TAC) oferecido pela força-tarefa na primeira operação para corrigir os problemas encontrados. Por isso, os auditores do MTE decidiram entrar com uma ação civil pública contra o restaurante no MPT-SP.
Apesar de ser um instrumento administrativo, o TAC costuma ser a primeira oferta feita a um estabelecimento flagrado mantendo pessoas em analogia à escravidão.
Além de ser mais rápido, por estipular as ações que devem ser tomadas dentro de um período curto, ele ainda costuma ser menos oneroso para as empresas do que um processo jurídico. Caso o TAC não seja aceito, a etapa seguinte é recorrer à Justiça.
No caso da Boizão, Andréa Tertuliano, ainda na função de promotora, sugeriu que os trabalhadores resgatados fossem demitidos e tivessem verbas rescisórias pagas integralmente.
Ela também pediu um ressarcimento, cujo valor não foi revelado, a cada um deles, e que, se o restaurante decidisse manter o alojamento, que o adequasse às regras que estabelecem condições básicas de conforto e higiene em locais de trabalho.
O TAC teria duração de 15 dias e, se não fosse seguido, seria sucedido por uma ação civil pública.
O restaurante pediu que os garçons não fossem resgatados imediatamente, já que haveria a comemoração do Dia das Mães naquele fim de semana, data em que as gorjetas dos clientes tendem a ser mais altas. Por isso, aquela escala era disputada entre eles. A força-tarefa aceitou.
Mas o restaurante não quis seguir com o TAC. Até agora, a ação não foi ajuizada.
Tertuliano, responsável por fazer o processo avançar no Judiciário, mudou de cargo dias depois da operação e não tem mais poder de ajuizamento — isto é, de fazer a denúncia ao Ministério Público. Seu substituto ainda não foi nomeado e, assim, o documento está engavetado.
Em outubro, em uma terceira operação na Boizão, a força-tarefa descobriu que o alojamento continuava funcionando e que a churrascaria não tinha feito nenhuma adequação. A casa continuava igual.
Wellington Silva, porém, não estava mais lá. Os colegas não sabiam sobre ele, mas, no relatório do MTE, um funcionário deu uma pista.
"Houve notícia até de que um dos resgatados em maio, Wellington, embora com pneumonia, fora expulso do local sem que sequer as verbas rescisórias lhe houvessem sido pagas."
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