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トルコの作家でコンテンツクリエイターのセレン・オズカンさんは、「過去 7 年間、食べ物を買うときはより意識的かつ慎重になりました。自分や食べ物を用意する人たちが消費する量だけを家に持ち帰るようにしています」と語ります。
オズカンは 2019 年以来、捨てるものを最小限に抑えることを目的としたアプローチである「ゼロ・ウェイスト」ライフスタイルを採用しており、食品はこの取り組みの大きな部分を占めています。
さらに彼女は、「新しい生活習慣を確立するのに時間がかかるので、新しい家に引っ越すのは大変なこともあります。病気や休暇によってこの生活習慣が崩れることもありますが、それ以外は私の日常生活の一部になっています。」と付け加えました。
国連環境計画（UNEP）が2024年に発表した報告書によると、世界では年間10億トン以上の食料が無駄にされており、6億4,500万人が飢餓に苦しんでいるという。
食品廃棄物を含む「廃棄物ゼロ」の概念は、今月トルコのアンタルヤ市で開催される国連気候変動枠組条約締約国会議（COP31）の優先テーマの一つとして取り上げられるため、今年初めて注目を集めるだろう。
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オズカンさんはこの注目を歓迎していますが、まだ疑問を抱いています。 「私は間違いであると証明してもらいたいと心から思っています」と彼女は言います。「しかし、認識の後には行動と責任が伴わなければなりません。」
彼女の懸念は、より広範な課題を反映しています。これまでのところ、国内の気候変動対策計画に食品ロスや廃棄物を含めている国はわずか 30 か国だけです。
都市部の食料システムと食料廃棄に関するUNEPの活動を率いるクレメンタイン・オコナー氏は、「食料廃棄の防止と削減に重点を置いたこの政策の瞬間が、より多くの国がこの問題を各国の気候変動戦略に組み込むのに役立つことを願っている」と語る。
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国連環境計画 (UNEP) によると、平均的な人は家庭で毎年 79 kg の食品を無駄にしており、これは世界中で毎日少なくとも 10 億食が無駄になっていることに相当します。
このため、家族が問題の最大の原因（60％）となっており、次いでレストランや学校のカフェテリアなどの外食サービス（28％）、小売業（12％）となっている。
食品廃棄物は小売、レストラン、家庭レベルで発生しますが、食品ロスとは、収穫から小売までの間のサプライチェーンの初期段階で失われる量を指します。
「米国は食品廃棄物の最大の生産国の一つです」と世界資源研究所（WRI）の食品ロスと廃棄の上級研究員であるリズ・グッドウィン博士は言う。
「中東諸国の中には、大量の食料を無駄にしている国もありますが、食料の多くを輸入しているので、これも同様に驚くべきことです。」
しかしグッドウィン氏は、信頼できるデータが不足しているため、国を正確に比較するのは難しいと警告する。
UNEP の調査で最も驚くべき結果の 1 つは、各国の家庭からの食品廃棄物の一貫性であることは注目に値します。
「食品廃棄は高所得国で問題である一方、食品ロスは低所得国で問題であるというこれまでの話がありましたが、データはそうではないことを示しています」とオコナー氏は言う。 「それは世界的な問題だ。」
長時間労働であれ、思いやりのある責任であれ、食品廃棄につながる要因の多くは世界中で驚くほど似ている、と彼女は言います。
しかし、暑い国では、冷蔵庫や冷蔵倉庫へのアクセスが限られているため、食べ物がより早く傷む可能性があります。
なぜ食品廃棄物は地球にとってこれほど悪いのでしょうか?
国連によると、食品ロスと廃棄物は世界の温室効果ガス排出量の 8% から 10% を占めています。
このため、2030年までに世界の食品廃棄物を半減することが国連の持続可能な開発目標の1つであることは注目に値します。埋め立て地で酸素が存在しない状態で食品が分解すると、強力な温室効果ガスであるメタンが生成されます。
オコナー氏は、メタンは「20年間で二酸化炭素の84倍の効力を持つ」と指摘する。したがって、食品廃棄物の削減は、気候変動緩和の取り組みに「非常に迅速な影響」をもたらす可能性がある。
食料生産には広大な土地と大量の水、エネルギーなどの資源が必要であり、食料が無駄になるとそれらの資源も無駄になり、生物多様性の損失につながります。
オコナー氏は、食品ロスや廃棄物を削減すれば、利用できる食品の量が増える可能性があり、それが食品価格の低下につながり、すべての人にとってより手頃な価格になる可能性があると付け加えた。
家庭での食品ロスを減らすにはどうすればよいでしょうか?
オコナー氏は、気候変動は時々対処しきれない問題のように思えることがあるが、人々が変化を起こすことができる分野だと言う。
彼女は、気候変動に立ち向かうための科学的解決策に焦点を当てているアメリカの非営利団体であるプロジェクト・ドローダウンが、食品ロスと廃棄物の削減を私たちができる最初の気候変動対策であると考えていると指摘しました。
グッドウィン氏もこれに同意し、毎日の習慣を簡単に変えるだけでも効果があると説明しています。食料品リストを作成することは、「賞味期限」と「使用期限」を示すラベルを理解するのと同様に、良い第一歩となります。
「賞味期限切れ」という言葉は、安全性ではなく品質に関係しています。この日付を過ぎると、食品の風味や食感が一部失われる可能性がありますが、ほとんど食べられる状態で安全です。
「『賞味期限』を過ぎた食品をそのまま捨ててしまう人が多すぎます。これは非常に残念なことです」とグッドウィン氏は言う。
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世界中の持続可能性支持者が家庭での食品廃棄物を減らす方法について独自のアドバイスを行っていることは注目に値します。
メキシコシティを拠点とする廃棄物ゼロのインフルエンサーであるシャーロット・ブルム・ピッツィ氏は、AI を使用して、1 週間を通して 1 回の食事に必要な食料の量を正確に判断することを推奨しています。
彼女は、食料品リストで実際に使用した品目を特定し、最終的にゴミ箱行きになった食品にどれだけのお金を浪費したかを計算することで、現実をチェックすることを提案しています。
彼女は、このプロセスは「経済的に痛い」かもしれないが、常に効果があると指摘しています。
ナツメヤシの種から作られるコーヒーの代替品の発明者であるラハフ・アル・レモウニ氏に関しては、冷蔵庫内の棚を賞味期限が近い食品専用にして、買い足す前に使い切れるようにすることを提案している。
「野菜がたくさんあって傷みそうになったら、すべてミキサーに入れておいしいソースを作りましょう」と彼女は言います。
バンコクにある持続可能性を重視したバーの共同創設者であるダラス・ホンチャムロンさんは、「厳密なレシピ」に従うことを避け、代わりに手持ちの食材に基づいて食事を調整することを好みます。
オズカンさんは、野菜の皮を冷凍してから水で茹でていたことを覚えています。彼女は、得られた水を植物の灌漑に使用し、残りの皮を有機肥料に変えます。
どの国が進歩していますか?
オコナー氏は、国連環境計画（UNEP）が知る限り、家庭レベルと商業サプライチェーン全体の両方で食品廃棄物を半減するという国連の目標を達成した唯一の国は日本だと述べた。
彼女は、この進歩は国民の意識向上キャンペーン、企業の報告義務、官民協力の組み合わせによるものであると考えています。
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英国はまた、食品サプライチェーンのさまざまな段階で活動する企業が協力して廃棄物を特定し、削減しようと努力した結果、食品廃棄物を 22% 削減することに成功しました。
このアプローチは後に南アフリカ、インドネシア、メキシコ、ブラジルなど他の国でも採用されました。
いくつかの側面では進歩が達成されているにもかかわらず、世界は望ましい全体的な目標を達成するための正しい軌道には乗っていません。
「2030年までに食品廃棄物を半分に減らすことは不可能です」とグッドウィン氏は言う。
これは、企業部門が政府よりも大きな進歩を遂げたことを示しています。多くの大手食品会社は、廃棄物を削減するための目標を設定し、プログラムを開始しています。
彼女は、政府は企業が食品廃棄の程度を測定して報告するよう奨励するためにもっと努力すべきだと信じており、それが競争を促進し、目に見える改善を達成するのに貢献すると彼女は考えています。
専門家らは、食品廃棄物に対処するには世界の食料システム全体のレベルでの行動が必要だが、個人が家庭内での日々の選択を通じて変化をもたらすこともできると強調している。
「最終的には、食べ物を捨てるか残しておくかは私たち次第です」とグッドウィン氏は付け加えた。
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