Источник изображения: Getty Images/BBC.
Турецкий писатель и создатель контента Серен Озкан говорит: «За последние семь лет я стал более осознанным и осторожным при покупке еды, поскольку приношу домой только то количество, которое съест я или люди, для которых я готовлю еду».
С 2019 года Озкан придерживается образа жизни «ноль отходов» — подхода, направленного на то, чтобы свести к минимуму то, что выбрасывается, и еда является важной частью этого усилия.
Она добавляет: «Переезд в новый дом может оказаться непростой задачей, так как требуется время, чтобы установить новый распорядок дня. Болезнь или период отпуска также могут нарушить этот распорядок дня, но в остальном он стал нормальной частью моей повседневной жизни».
Согласно отчету, опубликованному Программой ООН по окружающей среде (ЮНЕП) в 2024 году, в мире ежегодно выбрасывается более одного миллиарда тонн продуктов питания, а 645 миллионов человек страдают от голода.
Впервые в этом году концепция «нулевых отходов», включая пищевые отходы, получит значительное внимание, поскольку она будет представлена в качестве одной из приоритетных тем на Климатической конференции ООН (COP31), которая проходит в этом месяце в турецком городе Анталья.
Источник изображения: Серен Озкан
Хотя Озкан приветствует такое внимание, у нее все еще есть сомнения. «Мне бы очень хотелось, чтобы меня доказали, что я ошибаюсь, — говорит она, — но за осознанием должны следовать действия и ответственность».
Ее опасения отражают более широкую проблему; На данный момент только 30 стран включили потери или порчу пищевой продукции в свои национальные планы действий по борьбе с изменением климата.
«Мы надеемся, что этот политический момент, направленный на предотвращение и сокращение пищевых отходов, поможет большему количеству стран интегрировать этот вопрос в свои национальные климатические стратегии», - говорит Клементина О'Коннор, которая возглавляет работу ЮНЕП по городским продовольственным системам и пищевым отходам.
Самый читаемый конец
Сколько еды тратит среднестатистический человек?
Подробное объяснение наиболее важных событий и тем, которое поможет вам понять наиболее важные переменные вокруг вас и их влияние на вашу жизнь.
Эпизоды
Завершить подкаст
По данным Программы ООН по окружающей среде (ЮНЕП), среднестатистический человек ежегодно выбрасывает дома 79 кг еды, что соответствует как минимум одному миллиарду порций еды, выбрасываемых ежедневно во всем мире.
В результате семьи являются крупнейшим источником проблем (60 процентов), за ними следуют предприятия общественного питания, такие как рестораны и школьные столовые (28 процентов), а также розничная торговля (12 процентов).
Пищевые отходы возникают на уровне розничной торговли, ресторанов и домашних хозяйств, тогда как потери продуктов питания относятся к количествам, потерянным на более ранних этапах цепочки поставок, между сбором урожая и розничной торговлей.
«Соединенные Штаты являются одним из крупнейших производителей пищевых отходов», — говорит доктор Лиз Гудвин, старший научный сотрудник Института мировых ресурсов (WRI) по проблемам пищевых потерь и отходов.
«Некоторые страны Ближнего Востока также выбрасывают много продуктов питания, что не менее удивительно, поскольку они импортируют много продуктов питания».
Но Гудвин предупреждает, что точно сравнивать страны сложно из-за отсутствия надежных данных.
Примечательно, что одним из самых удивительных результатов исследований ЮНЕП является единообразие бытовых пищевых отходов в разных странах.
«Раньше существовало мнение, что пищевые отходы были проблемой в странах с высоким доходом, в то время как потери продуктов питания были проблемой в странах с низкими доходами, но данные показывают, что это не так», — говорит О'Коннор. «Это глобальная проблема».
По ее словам, будь то продолжительный рабочий день или обязанности по уходу, многие факторы, которые приводят к порче пищевых продуктов, во всем мире удивительно схожи.
Но в более жарких странах ограниченный доступ к охлаждению и холодильному хранению может означать, что продукты портятся быстрее.
Почему пищевые отходы так вредны для планеты?
По данным Организации Объединенных Наций, потери и пищевые отходы составляют от 8 до 10 процентов мировых выбросов парниковых газов.
Примечательно, что по этой причине сокращение вдвое глобальных пищевых отходов к 2030 году является одной из целей устойчивого развития ООН. Когда пища разлагается на свалках в отсутствие кислорода, образуется метан, мощный парниковый газ.
О'Коннор отмечает, что метан «в 84 раза более эффективен, чем углекислый газ, за 20-летний период». Таким образом, сокращение пищевых отходов может оказать «очень быстрое влияние» на усилия по смягчению последствий изменения климата.
Производство продуктов питания требует огромных площадей земли и большого количества воды, а также энергии и других ресурсов, а когда продукты питания выбрасываются, эти ресурсы также выбрасываются, что способствует утрате биоразнообразия.
О'Коннор добавляет, что сокращение потерь и порчи пищевой продукции может увеличить количество доступной еды, что может привести к снижению цен на продукты питания и сделать их более доступными для всех.
Как сократить количество пищевых отходов дома?
О'Коннор говорит, что изменение климата иногда может показаться проблемой, с которой невозможно справиться, но это та область, в которой люди могут изменить ситуацию.
Она отмечает, что Project Drawdown, американская некоммерческая организация, которая занимается поиском научных решений по борьбе с изменением климата, считает сокращение продовольственных потерь и отходов первой мерой по борьбе с изменением климата, которую мы можем предпринять.
Гудвин соглашается, объясняя, что простые изменения в ваших повседневных привычках могут помочь. Составление списка покупок — хороший первый шаг, а также понимание этикеток, на которых указаны сроки годности и срока годности.
Фраза «лучше всего употреблять раньше» относится к качеству, а не безопасности. После этой даты еда может потерять часть своего вкуса или текстуры, но в основном останется съедобной и безопасной.
«Слишком много людей просто выбрасывают продукты, срок годности которых истек, и это очень прискорбно», — говорит Гудвин.
Источник изображения: Роман Михальчук/Getty Images
Примечательно, что у сторонников устойчивого развития со всего мира есть свои советы о том, как сократить пищевые отходы дома.
Шарлотта Брам Пицци, влиятельный человек, работающий в сфере нулевых отходов из Мехико, рекомендует использовать искусственный интеллект, чтобы точно определить, сколько еды вам нужно на один прием пищи в течение недели.
Она предлагает проверить реальность: определите в своем списке покупок те продукты, которые вы действительно использовали, а затем подсчитайте, сколько денег вы потратили на продукты, которые оказались в мусоре.
Она отмечает, что этот процесс может быть «финансово болезненным», но он всегда эффективен.
Что касается Рахаф Аль-Лемуни, изобретателя альтернативы кофе, приготовленного из финиковых косточек, она предлагает выделить полку в холодильнике для продуктов, срок годности которых близок, чтобы их можно было использовать, прежде чем покупать еще.
«Если у вас много овощей и вы чувствуете, что они вот-вот испортятся, положите их все в блендер, чтобы приготовить вкусный соус», — говорит она.
Дарат Хончамлонг, соучредитель бара, ориентированного на устойчивое развитие, в Бангкоке, избегает придерживаться «строгих рецептов», предпочитая вместо этого адаптировать блюда на основе ингредиентов, которые у него под рукой.
Что касается Озкан, то она вспоминает, что замораживает овощную кожуру, а затем варит ее в воде. Полученную воду она использует для орошения своих растений, а оставшуюся кожуру превращает в органическое удобрение.
Какие страны добиваются прогресса?
О'Коннор говорит, что Япония - единственная страна, о которой известно Программе ООН по окружающей среде (ЮНЕП), которая достигла цели ООН по сокращению вдвое пищевых отходов, как на уровне домохозяйств, так и в коммерческих цепочках поставок.
Она объясняет этот прогресс сочетанием кампаний по повышению осведомленности общественности, требованиями корпоративной отчетности и сотрудничеством государственного и частного секторов.
Источник изображения: Норико Хаяши/Bloomberg через Getty Images
Соединенному Королевству также удалось сократить пищевые отходы на 22 процента благодаря совместным усилиям компаний, работающих на различных этапах цепочки поставок продуктов питания, которые вместе работали над выявлением и сокращением отходов.
Позже этот подход был принят в других странах, включая Южную Африку, Индонезию, Мексику и Бразилию.
Несмотря на прогресс, достигнутый в некоторых аспектах, мир не находится на правильном пути к достижению желаемой общей цели.
«Мы не сможем сократить пищевые отходы вдвое к 2030 году», — говорит Гудвин.
Это указывает на то, что бизнес-сектор добился большего прогресса, чем правительства. Многие крупные пищевые компании поставили цели и запустили программы по сокращению отходов.
Она считает, что правительствам следует прилагать больше усилий, чтобы побудить компании измерять и сообщать о масштабах пищевых отходов, что, по ее мнению, будет способствовать усилению конкуренции и достижению ощутимых улучшений.
Эксперты подчеркивают, что решение проблемы пищевых отходов требует действий на уровне глобальной продовольственной системы в целом, но отдельные люди также могут изменить ситуацию, делая ежедневный выбор в своих домах.
«В конечном счете, от нас зависит, выбрасываем ли мы еду или оставляем ее», — добавляет Гудвин.
Узнать больше
Короткие клипы
Конец коротких роликов
